每日健康講重點
l 馬鈴薯在萎縮、發芽、發綠時不可食用。
l 「茄鹼」與「卡茄鹼」是生物鹼的神經劇毒，只要超過200mg/KG就可能導致中毒。
l 變綠的部分切除後還是可以吃的，但是發芽、萎縮是整株應該丟棄。
每日健康說正文
馬鈴薯大家都知道「發芽、發綠」的時候不能吃。是這樣沒錯，但嚴格來說也不只這兩種狀況。根據國外健康網站「TOI」指出，這些馬鈴薯都「中毒啦」，小心神經毒「茄鹼」找你索命，一口都不准咬！
1. 開始萎縮的馬鈴薯
如果馬鈴薯擺了太久完全不做處理，馬鈴薯會開始萎縮，呈現生成皺褶、濃稠的物質，而這其中就包況了上段提到的毒物茄鹼。
2. 馬鈴薯發芽
該丟、該丟、該丟。因為很重要所以要說三次。馬鈴薯的芽中有著高劑量的茄鹼與卡茄鹼，兩者都是對於神經系統會產生重大傷害的生物鹼毒素。而與第一點「萎縮」放在一起討論──事實上馬鈴薯的職變就是為了讓發芽好破皮而出，於是其實在還沒發芽的時候，就可能有毒素累積了，只是馬鈴薯變皺、變軟是更明顯的象徵。
3. 變綠
皮上發綠的馬鈴薯，代表其茄鹼的濃度已經可以從外皮看出來了。但根據「行政院農委會」的闢謠專區指出，雖然綠色部分是龍葵鹼濃度較高的部位，但建議如果要吃還是可以的，只是要把綠色部位「完全切除」，農委會表示還是可以吃的。
封面圖片出自 spoonuniversity
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