每日健康 / 素人天然食研究會
黃豆又名大豆，有「豆中之王」的美稱，不僅美味，而且營養價值高、富含多種維生素，脂肪含量也是豆類中首位，是目前人類已知最完整、功能也最多的食品之一。
食用黃豆的好處有：
（一）提升免疫力。
黃豆含植物性蛋白質，有「植物肉」之稱。人體若缺少蛋白質，免疫力會下降，也容易疲勞，而且吃黃豆還可以避免膽固醇升高的問題。
（二）健腦益智。
黃豆富含大豆卵磷脂，是大腦重要的組成成分之一，其中的甾純能增加神經機能和活力，幫助腦神經傳導，維持大腦靈活，所以多吃黃豆有助提升專注力、預防老年癡呆症。
（三）預防冠狀動脈硬化。
黃豆中的大豆卵磷脂能促進脂溶性維生素的吸收，降低膽固醇，改善脂質代謝，既能預防和治療冠狀動脈硬化，也能強健人體各組織器官。
（四）提高學習工作的效率。
黃豆富含蛋白質，可以增加大腦皮層的興奮和抑制功能，既有助提高學習和工作效率，也能幫助緩解沮喪、憂鬱的情緒。
（五）美白護膚。
大豆異黃酮這種雌激素能改善皮膚衰老，同時緩解更年期症候群。根據日本研究發現，黃豆中的亞油酸可以有效阻止皮膚細胞中黑色素的合成。另外大豆卵磷脂也能修補受損細胞，有助抗老化、美肌潤膚。
（六）防癌。
黃豆中富含人體無法自行合成的八種胺機酸，可以修復受損細胞、預防癌症。根據美國紐約大學實驗發現，黃豆中所含的蛋白 抑制素能抑制多種癌症，尤其在抑制乳腺癌上效果極為明顯。而皂素能吸附並排除多餘膽固醇，減少腸內病變，進而起到預防大腸癌的效果。
（七）增強免疫抗氧化。
黃豆中的大豆皂 能清除人體內的自由基，有抗氧化作用，而且還能抑制腫瘤細胞，增強人體機能。此外，中醫也認為黃豆能滋補脾胃，幫助補充體力、調理體質、提高免疫力。
（八）降血脂。
黃豆中的植物固醇能降低血液中的膽固醇，減少在腸道內吸收的膽固醇，有很好的降脂效果。
（九）助眠。
黃豆中所含之色胺酸是合成血清素、退黑激素的前驅物，血清素、退黑激素能幫助入睡，在睡前喝一杯豆漿，能平穩情緒、有助入眠。
（十）預防骨質疏鬆症。
黃豆中有豐富的鈣質，有助增加骨骼密度，預防骨質流失。
（十一）預防糖尿病。
黃豆含有豐富的大豆纖維，能調節血糖，避免血糖急速上升。
（十二）改善女性更年期不適。
黃豆中所含異黃酮素是一種植物性的天然荷爾蒙，與雌激素相似，可改善更年期症候群。
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