鹹鴨蛋，不只是鹹鹹好吃而已！
鹹蛋、鹹鴨蛋，最早可考時間，在南北朝時就已經有吃鹹鴨蛋的風俗了。不少人喜歡吃鹹蛋黃，也是台灣在吃熱炒、下酒時的小菜之一。根據國外健康網站「微信-每天教你學一道菜」告訴我們，鹹蛋不只是熱炒、下酒時的良伴，健康價值也是一等一！
鹹鴨蛋的三個營養價值
1. 多吃鹹鴨蛋，能補鈣與鐵
鹹鴨蛋的營養價值與新鮮蛋黃相近，含有豐富的蛋白質、磷脂質與、鈣、磷、鐵等多種礦物質，還有各種微量元素、胺基酸等，更易被人體所吸收。
2. 鴨蛋能夠滋陰養腎
鴨蛋的鹹味十足，而從中醫角度來看，鹹入腎，鴨蛋本身性寒，屬涼，醃製後更有滋陰養腎的效果。
3. 鹹鴨蛋能降陰火、清肺火
中醫認為鹹鴨蛋清肺火、降陰火的機率，比起新鮮鴨蛋更勝一籌。煮食後吃下有治癒瀉痢的效果，且還能明目養眼，外敷亦可治燙傷、濕疹。
鹹鴨蛋的三個挑選步驟
1. 看
品質好的鹹鴨蛋外殼乾淨、無有裂縫，蛋殼成青色、光滑圓潤。
2. 搖
輕輕搖動蛋體，應該要有微微的顫動感覺，如果沒有代表已經變質了。
3. 剝
品質好的鹹鴨蛋在煮熟之後黃白分明，蛋白潔白凝鍊，而品質越差的鴨蛋蛋白較軟爛。若呈現腐味、腐膩、鹹味逼人，這樣的鴨蛋最好不要食用。
鹹鴨蛋DIY自己做
只要備妥新鮮鴨蛋，鹹鴨蛋你也能夠自己動手做！
作法一：
l 備妥鴨蛋並洗淨後，在容器內加水、加鹽，並在鴨蛋放入後裹上攪拌均勻稻草灰，封口，置放月餘後將之取出，煮熟後可見蛋黃自然浸出紅油，蛋黃細沙。
但也因為現代社會稻草灰取得不易，作法二也是可以取代的，但相較於作法一，做出來的鹹鴨蛋出油率、口感都不如作法一。
作法二：
l 直接用鹽水浸泡，封口置放月餘，取出煮熟。
吃鹹鴨蛋 三點注意
1. 鹹鴨蛋是陰虛火旺的良好食療補品，但如孕婦、脾臟不好的朋友們則需要對此蛋敬而遠之。
2. 鹹鴨蛋的含鹽量通常頗高──就想像成它是醃製食物。因此如心腦血管病人、三高患者，最好選擇少吃或不吃以保持健康。
3. 一般人也不宜一次吃太多鹹鴨蛋，每次不應超過半顆鹹蛋，並且當餐少吃其他高鹽食品或調味品，吃完應該多喝水。
參考資料 微信-每天教你學一道菜
封面圖片出自 Youtube
