高鈉「鹹鴨蛋」到底能不能吃?「三優點」降火養腎,兩步驟就能做!|每日健康Health

| 日期:2017-04-06 | 責任編輯: 許長凱 | 分類: 養生食譜

鹹鴨蛋,不只是鹹鹹好吃而已!

      鹹蛋、鹹鴨蛋,最早可考時間,在南北朝時就已經有吃鹹鴨蛋的風俗了。不少人喜歡吃鹹蛋黃,也是台灣在吃熱炒、下酒時的小菜之一。根據國外健康網站「微信-每天教你學一道菜」告訴我們,鹹蛋不只是熱炒、下酒時的良伴,健康價值也是一等一!

 

鹹鴨蛋的三個營養價值

1.     多吃鹹鴨蛋,能補鈣與鐵

鹹鴨蛋的營養價值與新鮮蛋黃相近,含有豐富的蛋白質、磷脂質與、鈣、磷、鐵等多種礦物質,還有各種微量元素、胺基酸等,更易被人體所吸收。

 

2.     鴨蛋能夠滋陰養腎

鴨蛋的鹹味十足,而從中醫角度來看,鹹入腎,鴨蛋本身性寒,屬涼,醃製後更有滋陰養腎的效果。

 

3.     鹹鴨蛋能降陰火、清肺火

中醫認為鹹鴨蛋清肺火、降陰火的機率,比起新鮮鴨蛋更勝一籌。煮食後吃下有治癒瀉痢的效果,且還能明目養眼,外敷亦可治燙傷、濕疹。

 

鹹鴨蛋的三個挑選步驟

1.    

品質好的鹹鴨蛋外殼乾淨、無有裂縫,蛋殼成青色、光滑圓潤。

 

2.    

輕輕搖動蛋體,應該要有微微的顫動感覺,如果沒有代表已經變質了。

 

3.    

品質好的鹹鴨蛋在煮熟之後黃白分明,蛋白潔白凝鍊,而品質越差的鴨蛋蛋白較軟爛。若呈現腐味、腐膩、鹹味逼人,這樣的鴨蛋最好不要食用。

 

鹹鴨蛋DIY自己做

      只要備妥新鮮鴨蛋,鹹鴨蛋你也能夠自己動手做!

作法一:

l   備妥鴨蛋並洗淨後,在容器內加水、加鹽,並在鴨蛋放入後裹上攪拌均勻稻草灰,封口,置放月餘後將之取出,煮熟後可見蛋黃自然浸出紅油,蛋黃細沙。

      但也因為現代社會稻草灰取得不易,作法二也是可以取代的,但相較於作法一,做出來的鹹鴨蛋出油率、口感都不如作法一。

作法二:

l   直接用鹽水浸泡,封口置放月餘,取出煮熟。

 

吃鹹鴨蛋 三點注意

1.    鹹鴨蛋是陰虛火旺的良好食療補品,但如孕婦、脾臟不好的朋友們則需要對此蛋敬而遠之。

2.    鹹鴨蛋的含鹽量通常頗高──就想像成它是醃製食物。因此如心腦血管病人、三高患者,最好選擇少吃或不吃以保持健康。

3.    一般人也不宜一次吃太多鹹鴨蛋,每次不應超過半顆鹹蛋,並且當餐少吃其他高鹽食品或調味品,吃完應該多喝水。

 

參考資料 微信-一道

封面圖片出自 Youtube

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