每日健康／綜合編譯 林宏軒
冬天許多人喜歡買鴨蛋吃，配上稀飯或是作為小菜。都有很好的味道。但是要如何挑選鹹鴨蛋呢？越紅的越好越健康？如果你也是這樣挑的話。吃下致癌工業用色素的機率也更高。
食藥署怎麼說？
食藥署解釋，天然的色素如胡蘿蔔素、葉黃素、玉米黃素或蝦紅素等脂溶性色素確實會累積在蛋黃中，也會給予許多營養。但是，天然的色素來源比較貴，許多業者會使用不可加入食品中的工業染料或人工色素替代替代，把這些吃下肚恐怕會致癌。
炒蛋、荷包蛋，各種蛋類食品是台灣一般民眾的日常飲食來源。但是坊間在挑鹹鴨蛋時，因為可以事先看到蛋黃顏色，許多人會有挑選較紅橙的，營養價值就較高的迷思。
天然和人工色素的差別
有些業者為了提高蛋品販售單價，會在飼料中添加胡蘿蔔素、葉黃素、玉米黃素或蝦紅素等脂溶性色素，經過禽類吸收代謝後，這些色素會累積在蛋黃中。就會形成所謂的紅仁蛋。但天然色素成本較高，因此，不肖業者為了降低成本，就在飼料中添加脂溶性蘇丹紅色素，來取代天然色素。
蘇丹色素原本為工業用染料，不得添加於食品中，因為其可能具有基因毒性及潛在致癌性。此外，蘇丹色素除了可能非法被添加於動物飼料中，也有過辣椒粉、辣椒油、辣椒醬、咖哩粉驗出蘇丹紅的例子。
食藥署如何抽驗
食藥署歷年來均針對市售鹹蛋黃類產品進行相關抽驗，一旦發現檢出蘇丹色素後，主管機關會展開違規食品的溯源稽查及抽驗，確保民眾食用安全。
食藥署建議消費者，不要挑選顏色過於鮮豔、看起來不自然的食品，買鴨蛋時千萬別只顧著挑選「紅」蛋黃。
參考資料：食藥署
