(馬鈴薯富含鉀，可將多餘廢物、水分隨尿液排出體外，減少尿酸在血液、關節中沉澱，對促進代謝有益)
健康補給站
1 經常外食、少吃蔬果的人，可把馬鈴薯當成主食，補充維生素C，避免罹患壞血病。
2 馬鈴薯皮營養豐富，但在烹煮後，會流失30%的鉀元素，最好連皮蒸煮，便能避免鉀元素因切碎與長時間浸泡而流失。
3 馬鈴薯富含蛋白質，熱量比白飯低。
減肥時期將馬鈴薯蒸熟和蔬果混合吃，有助產生飽足感，降低熱量攝取。
食療效果
1 促進代謝：
馬鈴薯所含的菸鹼酸，是維生素B群的一種，屬於較穩定的維生素，不易在烹調過程中流失。
在醣類、蛋白質和脂肪轉換成熱量的過程中，擔任重要的輔酶工作，以 促進新陳代謝的進行。
2 排除毒素：
馬鈴薯富含鉀，可將多餘廢物、水分隨尿液排出體外，減少尿酸在血液、關節中沉澱，對促進代謝有益。
3 穩定血糖：
馬鈴薯所含的鉻， 是促進葡萄糖代謝的重要物質，能幫助胰島素合成，提高葡萄糖進入細胞內的效率，對促進葡萄糖的利用，與維護正 常的血糖濃度，都有助益。
作者簡介
陳彥甫營養師
現職：
聯合營養諮詢中心營養師
老人長期照顧中心營養師
威瑞生物科技股份有限公司營養講師
立功補習班營養師證照班公共衛生營養學講師
學歷＆證照：
輔仁大學食品科學碩士
專技高考營養師
保健食品初級工程師能力鑑定及格
素食廚師丙級執照
經歷：
基督教醫院營養師
美商蓋曼群島商然健環球股份有限公司產品顧問
代表著作：
《超級健康食物排行榜》
《超級排毒食物排行榜》
《超級防癌食物排行榜》
《腸道排毒這樣吃效果佳》
《清腸排毒食物功效速查圖典》
《220道神奇對症蔬果汁》
《水果營養圖典》
《蔬菜營養圖典》
本文出自《蔬菜營養圖典》，內容由人類智庫獨家授權每日健康刊登，禁止任何形式之轉載與抄錄。
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