吃湯圓別只擔心發胖 譚敦慈教這樣煮避開毒素

| 日期:2018-12-22 | 責任編輯: 林宏軒 | 分類: 養生食譜

冬至到吃湯圓,吃對方法健康沒煩惱。圖/大林慈濟醫院提供

大林慈濟醫院提供 / Via  大林慈濟醫院提供

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冬至快到了,華人傳統習俗為吃湯圓,但是湯圓除了熱量高容易讓人變胖以外,還可能有食安疑慮?先前台北市衛生局抽查攤商販售的湯圓,有些業者的湯圓內含防腐劑「苯甲酸」,含量超標3倍。

已故毒物科權威醫師林杰樑的遺孀譚敦慈先前接受專訪,分享安全吃湯圓的撇步。她表示湯圓除了苯甲酸,也可能添加過多色素,為了預防這些有害物質,最好把「湯圓和湯分離」。首先準備一大鍋熱水煮湯圓,將湯圓撈出來後把水倒掉,再把湯圓放到另外煮的湯裡食用,就能減少湯圓的毒性。

 

除了注意湯圓的毒性,長庚毒物實驗室團隊在林杰樑臉書也分享了8個吃湯圓的注意事項:

 

1、老人小孩吃湯圓最好要有人陪伴,以免發生危險。

2、吃湯圓要專心小口吃,儘量不要一邊看電視或是做其他事情一邊吃,以免增加噎食的危險

 

3、胃部疾病、糖尿病以及三高病人湯圓淺嚐就好(儘量勿超過兩顆包餡湯圓)並減少飯量,最好再加一碗青菜搭配。

 

4、包餡湯圓含磷量高,洗腎病患勿忘與結磷劑並食。

 

5、包餡湯圓湯勿再加糖。

 

6、鹹湯圓的湯儘量勿加油蔥或爆香,可多加青菜、金針菇等以增加纖維攝取。

 

7、小孩子儘量不要吃紅色湯圓,以防止人工色素。

 

8、自製糯米糰可以加入紅藜、地瓜、小米等增加膳食纖維。

 

各類湯圓熱量有多高?

萬芳醫院內分泌暨新陳代謝科主治醫師劉漢文在臉書貼出湯圓熱量圖解,各種湯圓種類中,花生湯圓熱量最高,2顆就高達150大卡,2顆芝麻湯圓也有142大卡,而看似養生的抹茶湯圓熱量也不容小覷。劉漢文提醒,2顆大湯圓的熱量約等於半碗白飯,最好不要吃太多,也要記得替換原則,減少米飯、麵食的分量,並搭配青菜。

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泡麵是現代生活中常見的即食食品,但是翻到背面查看成分表,密密麻麻都是添加物,少說也有幾十種,讓人擔心吃進太多不利健康的東西,要怎麼挑選將副作用減到最低?專家建議選擇添加物品種最多的。

科信食品安全與營養信息交流中心副主任鐘凱舉某款牛肉麵口味泡麵為例:

 

麵餅添加物包含味精(谷氨酸鈉)、碳酸鉀、碳酸鈉、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、焦磷酸鈉、黃原膠、薑黃素、梔子黃、核黃素,共10種。

調料包添加物包括食用香精、谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、辣椒紅、焦糖色、二氧化矽,另外還有配料帶來的檸檬酸、冰乙酸、異抗壞血酸鈉、焦亞硫酸鈉,共10種。

 

菜包添加物主要是牛肉粒、雞蛋粒帶入的,包括前文介紹的三種磷酸鹽和兩種增味劑,此外還有卡拉膠、碳酸氫銨、山梨糖醇、茶多酚、維生素E、胡蘿蔔素。

這些添加物各自有各自的功能,有些是讓食品更美味,像是谷氨酸鈉是增味劑,讓麵條鮮美、卡拉膠是增稠劑,可以吸附大量水分,讓牛肉粒口感柔軟;有些是利於保存,像二氧化矽是抗結劑,防止調味料結塊、酸度調節劑和抗氧化劑則可增強產品穩定性。

 

鐘凱指出,這一碗泡麵大約有23種添加物,但拿掉任何一種,在品質上都要做出犧牲,例如使麵條不夠有滑嫩、短時間泡不開、牛肉和雞蛋太硬咬不爛等等。他表示食品添加物在法規範圍內的添加量不會危害健康,更何況泡麵又不會天天吃或每餐吃。

 

他表示有些添加物是發揮同種功能,例如同時有三種保水劑,這些同類添加物常是互相輔助,用較少的量就能達到較大的功效,如果希望添加劑種類少一點,那每種的量就要增加了。簡而言之,如果真的很在意添加物,就應該要選擇「品種」最多的那個,也代表各自的「用量」較小,對人體而言可說是分散風險。

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常見湯圓種類的熱量圖解。圖/截取自劉漢文醫師臉書

截取自劉漢文醫師臉書 / Via  截取自劉漢文醫師臉書

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