比生雞蛋還毒!千萬別生吃的「4種食物」:馬鈴薯和「鹹酥雞必點」都上榜

| 日期:2019-01-23 | 責任編輯: 郭家和 | 分類: 食品安全

(包括四季豆、馬鈴薯、木薯、豬肉等常見食材,生食恐會引發致病菌進入身體,產生急性中毒反應,食用前務必確認品質並完全煮熟)

Kasikova Svetlana/shutterstock / Via  https://www.shutterstock.com/zh/image-photo/potatoesprout-sprouted-potatoe-556148641?src=ivT12gsSKO39oV0EADaoUw-1-9

【每日健康/綜合報導 郭家和】

生食隱藏的病菌風險,往往超乎肉眼所能想像。美國疾病管制局(CDC)日前發佈公告指出,因生吃麵粉、麵糰造成的大腸桿菌感染,曾在2016年一年之間,造成63起死亡案例。另外,坊間傳聞生吃雞蛋可以獲得較高營養,但其實生吃雞蛋也是病菌進入人體的高風險途徑,特別是沙門氏菌風險。農委會提醒,母雞的產道跟糞便排泄是同一地方,雞蛋在生產過程中,免不了遭到糞便污染,這些肉眼看不見的病菌可能因時間、溫度及保存方式不當而侵入蛋體內部,生食易引起食物中毒。除了雞蛋與麵份之外,居家最常接觸到可能含有致病問題的生食食材有下列四項:

 

1.馬鈴薯

處理馬鈴薯務必要避免兩點,第一是生食或不熟的馬鈴薯,第二是發芽的馬鈴薯,在這兩種狀況下馬鈴薯會含有一種名為「茄鹼」(龍葵鹼)的有毒物質。我國農糧署亦提醒:發芽的馬鈴薯、馬鈴薯皮、被淘汰的馬鈴薯其生物鹼含量較高,誤食可能導致中毒。所以對於發芽的馬鈴薯、馬鈴薯皮不建議食用。

至於為何發芽的馬鈴薯不能吃?原因是生物鹼會在芽的部份含量最高。另外,過度曬到光照或儲存不當的馬鈴薯會出現苦味,也是生物鹼濃度升高的徵兆,因此切記不要食用保存不當或發霉的馬鈴薯。

 

2.木薯

生吃或食用未熟的木薯相當危險,因為木薯葉或、根含有亞麻苦苷(Linamarin),進入人體後會合成氰化氫,引發呼吸急促,血壓下降,頭暈,嘔吐,腹瀉,抽搐等急性中毒的可能。料理木薯最好先去皮並切片,徹底烘烤、煮沸後再熟食。

國家環境毒物研究中心提醒,木薯應避免新鮮食用,也要避免食用生的木薯製品(例如油炸製品)。另外,某些植物果實都含有氰化物,如苦杏仁、枇杷仁、桃仁、木薯、白果等,需防止大量誤食產生急性中毒。

 

3.豬肉

非洲豬瘟水漲船高,國人不但應注意勿將國外肉品帶回國內,無論在境內境外也要注意不可生食豬肉,主要原因是新鮮豬肉含有旋毛蟲(Trichinella spiralis)等寄生蟲,可能會引發發燒、腹痛、噁心、面部護眼睛腫脹等急性症狀。

另外,歐盟食安局也指出,食用未煮熟的豬肉或內臟,是E肝病毒最常見的傳染途徑。食藥署提醒消費者,除了選擇新鮮的豬肉,食用前務必徹底加熱,讓豬肉中心溫度超過70度。處理生熟食的料理器皿也須分開,避免交叉感染。(推薦閱讀:病從口入 小心生吃海鮮急性肝炎找上門

 

4.四季豆(菜豆)

四季豆是國人最喜愛的蔬菜之一,又名菜豆。食藥署提醒,四季豆內含菜豆毒素、皂苷、和胰蛋白酶抑制物 (trypsin inhibitor),但只要徹底煮熟則都會被高溫破壞,民眾只要熟食就不必擔心。

常見的四季豆中毒多是吃了炒煮不熟的菜豆所引起,食用未熟的四季豆可能在幾分鐘至5小時內,產生胃腸炎、噁心、嘔吐、腹痛、腹脹、頭痛、冷汗、畏寒、四肢麻木等神經症狀。少數還可能引發溶血性貧血。烹煮時務必確保使其内外熟透,色變豆熟。若炒煮後發現顏色未變,或是有豆菁味道,則不宜食用。(推薦閱讀:生吃枸杞易腹瀉、中毒?如何分辨染色枸杞?專家一次說給你聽

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