(原文標題：都說發芽食物有劇毒，這些食物發芽後反而營養翻倍！)
最近做飯時遇到了這樣的小困擾：前兩天剛買的大蒜、蘿蔔、土豆竟長了芽。發芽土豆不能吃，但其他的食材該怎麼辦？直接扔掉覺得浪費，把發芽的削掉再吃，又擔心會食物中毒。
今天我們就來一一細數生活中常見的發芽食物該如何處理。
01 土豆
土豆發芽、變綠之後，會大量生成一種叫龍葵鹼的有毒物質，含量是正常土豆的50倍，遠遠超過安全食用的範圍，普通蒸煮燉炒都很難破壞它，削去也不一定能去除乾淨！
龍葵鹼不僅對腸胃有較強的腐蝕性，還有中樞麻痹和溶血的作用。誤食後，可能會有口乾發麻、惡心嘔吐、腹痛腹瀉等急性腸胃炎症狀，嚴重時還會出現發熱、呼吸困難、抽搐等症狀。如果出現這些情況，一定要及時就醫，避免生命危險。
建議：為了健康，發芽的土豆還是直接丟了吧！
02 紅薯
紅薯發芽本身並不會產生什麼有害物質，但發芽的紅薯容易產生霉變。如果表皮有褐色或黑色斑點，這是受黑斑病菌污染的現象，也稱黑斑病。
黑斑菌會產生一些毒素，如：甘薯酮，這種物質即使經過水煮、火烤，其生物活性也不會被破壞。
建議：紅薯發芽可以吃，但要小心發霉，霉變的紅薯可吃不得。
03 薑
發芽的薑也比較常見，生薑發芽還是可以食用的。但薑發芽不會帶來好處，還會讓自身的營養大打折扣。
如果生薑已經腐爛長出霉菌，腐爛部分及周圍都不宜食用，因為生薑在腐爛霉變中會產生黃樟素，使得肝細胞變性、壞死、甚至誘發肝癌。
建議：發現薑長了芽，要盡快用掉，並避免腐爛。
04 芋頭
芋頭其實本身是發過芽的，只不過出售時都已經將其莖、葉處理掉了。但再次發芽的芋頭，自身的營養物質難免會受到影響，口感也會變差。
建議：芋頭發芽可以食用，但也應盡量避免。
黃豆
黃豆自身的營養價值就很高，經過發芽後更是增加了營養利用率。研究證明：黃豆發芽後，其中脂肪和糖含量下降，蛋白質、異黃酮和維生素C等有益營養元素有所增加。並且，發芽黃豆更鮮美、清脆，適合消化功能不佳人群。
豌豆
豌豆苗中的胡蘿蔔素含量可達2700微克/百克，約為人們常吃瓜果類蔬菜的27倍。因為芽菜生長週期較短，一般來說，不用施肥和打藥就能保證質量和產量。因此基本都是無公害蔬菜，安全性相對更高，推薦食用。
糙米
發芽糙米首先在日本風靡，現在被認為是一種對人體有益的新型功能性食品。但糙米不易消化、口感不佳、烹煮費時，而發芽糙米恰巧彌補了這些缺點，使得γ-氨基丁酸（GABA）等有益成分得到顯著提高。
香椿苗
最近正是吃香椿芽的好時節，它有開胃健脾、清熱利濕的功效。但相對香椿芽來說，香椿苗維生素含量更高，特別是胡蘿蔔素、維生素B2、維生素K等豐富。脆嫩的香椿苗只用鹽、香油簡單一拌，味道就很棒。
大蒜
韓國慶北國立大學的食品科學與生物技術學院通過一項研究發現，發芽的大蒜甚至比新鮮的大蒜更具好處。其中含有更豐富的硒元素，抗氧化作用更強，可以減少自由基的破壞，對心臟健康更有益。防癌抗癌作用也比未發芽的大蒜更強。
建議：發了芽的蒜雖然更有益，但也得控制攝入量，且不可空腹食用。
蔥姜蒜是廚房不可或缺的調味品，如何保存則是廚房中的一大問題。
直接扔在陽台？
結果是：大蒜變空，大蔥變乾，姜慢慢萎縮......元兇都是因為水分流失。
那放進保鮮袋里？存冰箱？
幾天之後，大蒜長須，大蔥發芽，姜長綠毛兒。
放在保鮮盒里？存冰箱？一周以後，依然出現上述問題。
這是因為保鮮袋和保鮮盒里的保存環境，太濕潤！那麼為了能存放更久，應該怎麼保存才好呢？
1. 蔥
主要是乾藏。一般市場上出售的蔥，在收穫時已經經過晾曬。買回家後，先剔除老葉、病葉及病株，根據乾濕程度判斷是否還需要繼續晾曬。約7成乾時，單層放在乾燥通風處，儲存期間要注意防熱、防潮。
2. 薑
薑可分為老薑和嫩薑。老薑不適合冷藏保存，可放在通風處或砂土里。嫩薑應用保鮮膜包起來放進冰箱冷藏。
3. 蒜
大蒜可放在網袋中，懸掛於室內陰涼通風處，或放在有透氣孔的陶罐中保存。蒜中所含的大蒜素本身就有殺菌功能，所以不易腐壞。
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