點此一鍵加入【每日健康】官方LINE粉絲團
同樣是吃，食物跟食物之間，還真的是有點不一樣的。
比如蕃茄，進可炒蛋，退可涼拌，生著吃好吃，熟著吃也好吃，還不貴，一年四季都能吃。
再比如雞蛋，單獨吃可以煮著吃蒸著吃炒著吃煎著吃滷著吃，跟其它各種食材搭配也可以炒菜、配面、做蛋花湯。
而這兩樣食物的組合，蕃茄炒蛋，更是簡單好做基本零失誤的最快手家常菜。
不僅如此，這兩樣食物搭配起來，營養還很好呢！（丁當只想說：太厲害了）
還有哪些食物搭配在一起，會發生這樣神奇的事情呢？今天我們就請來了專業營養師，跟大家細細說來。
吃對了，營養加倍
蕃茄和蛋一起吃，為什麽這麽神奇呢？還有哪些家常菜的營養做到了 1 ＋ 1 > 2 ?
我們先來說說那些好的搭配:
蕃茄炒蛋：可以不用油
(作為一道「國菜」，蕃茄炒蛋不論是味道還是營養都對得起這個稱呼。/圖片來源：Pinterest)
蕃茄中含有蕃茄紅素，而蕃茄紅素是脂溶性：加入油脂熱處理後的蕃茄紅素比未加工的蕃茄紅素更易吸收。
蕃茄炒蛋這道菜，就巧妙地利用了雞蛋中的脂肪，不僅營養豐富，在吸收上也能起到相互促進的租用。
同樣的原理，蕃茄也可以搭配出蕃茄魚、蕃茄牛肉等美味，真是光想想就要多吃一碗飯了。
這樣搭配下來，甚至可以完全不用額外放油。做成蕃茄蛋湯，也一樣營養。
魚頭豆腐湯：補鈣好來源
(豆腐中含有豐富的鈣，某些富含脂肪的魚類（如鯉魚）中維生素 D 也比較多。/圖片來源：Pinterest)
兩者一起搭配，維生素 D 便能促進鈣在小腸吸收，增強機體對鈣的攝取與利用。
富含鈣的食物，除了傳統豆腐外，還有其它豆製品、奶類、某些深綠色葉菜（如薺菜、小油菜）、堅果類（如榛子、黑芝麻）、魚蝦貝類（如石螺、鯪魚罐頭、草蝦）等。
含維生素 D 比較多的食物，主要是含脂肪高的海魚（如沙丁魚、鯊魚、海鱸魚）、動物肝臟、蛋黃等動物性食物。
因此，同樣的道理，如牛奶雞蛋羹、起司焗鮭魚等，也都是「鈣 + 維生素 D」的好搭配。
菠菜豬肝：促進鐵吸收
(菠菜中較豐富的維生素 C，可以幫助豬肝中鐵得到更好的轉化和利用。/圖片來源：Pinterest)
當然，含鐵較豐富的食物，除了豬肝，還有其它動物肝臟、動物血、和紅肉。
富含維生素 C 的新鮮蔬菜，除了菠菜，還有芥藍、甜椒、芥菜、豌豆苗、花菜、苦瓜等。由此可見，像青椒炒鴨血、芥藍炒牛肉等，也都是搭配比較好的補鐵菜肴。
雜豆飯：好吃又營養
(大米所含的蛋白質中，賴氨酸含量比較低，而雜豆類的蛋白質中富含賴氨酸，但蛋氨酸含量比較低。/圖片來源：Pinterest)
兩者一起搭配食用，可以通過食物蛋白質互補作用，提高穀類的營養價值。更重要的是，紅豆飯、綠豆飯、豌豆飯……也更好吃了呀！
吃錯了，白白浪費
說完了好的搭配，其實家常菜裏也有很多不那麽營養和科學的搭配，比如大家常吃的馬鈴薯絲配飯，在營養搭配上就不是很合理。
不太好的搭配，有下面這幾個：
馬鈴薯絲配飯：太多主食
作為另一道「國菜」，炒馬鈴薯絲從營養方面考慮，可就大大不如蕃茄炒蛋了。不過這也不能全怪馬鈴薯絲，說它營養沒那麽好，主要還是因為搭配出了問題。大多數人認為馬鈴薯是一種蔬菜，不少人喜歡吃白米飯配一盤馬鈴薯絲，還有人最喜歡的快手午餐是馬鈴薯絲蓋飯。其實，這麽吃相當於吃了兩份主食。
從碳水化合物的角度來考慮，馬鈴薯的碳水化合物含量跟米飯很接近。從熱量來看，一盤酸辣馬鈴薯絲（按 300 克算）就含有 365 千卡的熱量，相當於 2 小碗（150 克/碗）米飯。因此，馬鈴薯絲蓋飯這種食物，還是盡量避免吧。如果一餐中吃了有馬鈴薯的菜，也要相應減少主食的量。
紅蘿蔔用油炒：油脂太多
相信很多人都會聽說過「紅蘿蔔必須炒著吃」、「紅蘿蔔生吃等於白吃」之類的話。的確，紅蘿蔔中含有的 β -紅蘿蔔素是脂溶性的。但其實，只要進入小腸的食物裏面有脂肪，就可以幫助 β -紅蘿蔔素吸收了。
如果紅蘿蔔用很多油來炒，一方面，會增加多餘油脂的攝入，不利於體重的控制。另一方面，還可能造成營養的浪費。
其實紅蘿蔔最好的吃法是：
把紅蘿蔔蒸熟或者煮熟，然後搭配肉蛋奶等葷菜一起吃。比如早餐吃完蒸紅蘿蔔條後，再喝杯牛奶，或者吃個雞蛋。如果還是不放心，也可以參考蕃茄炒蛋的原理，讓紅蘿蔔與有油脂的食物一起烹調，例如，紅蘿蔔燉羊肉、紅蘿蔔炒肉片、紅蘿蔔燒牛肉等。
蛋糕加奶茶：發胖元兇
不少辦公室一族喜歡拿「蛋糕加奶茶」當下午茶，這可是一對變胖組合哦。因為不管是蛋糕，還是奶茶，往往都有不少的糖、油。如果你對奶茶情有獨鐘，建議你盡量選擇一些用牛奶做的奶茶，而且不加或少加糖。當然，用牛奶和紅茶包自製奶茶也不錯。
至於蛋糕，建議盡量避免配料表裏出現「氫化植物油」、「人造黃油」、「起酥油」、「麥淇淋」等詞語的，可以選擇一些原味起司蛋糕等。
說了這麽多，最好的下午茶其實還是：
原味的堅果（如巴旦木、松子）、新鮮的水果（如香蕉、蘋果）或水果幹（如葡萄幹、紅棗）、純燕麥片、以及可可含量比較高的黑巧克力等。也就是說，盡量選擇新鮮天然的品種，避開高糖、高油、高鹽的品種。最後，提醒一句，就算是再健康的下午茶，也不要貪嘴哦，不然下一個胖的還是你。
白粥配鹹菜：不養胃
有些人喜歡吃白粥配鹹菜，認為非常養胃。其實，這樣的搭配不僅不養胃，而且營養不好。如果是胃腸功能正常的人，長期喝白粥反而可能會讓胃消化功能變差。
從營養的角度看，白粥中缺乏優質蛋白質，一些維生素、礦物質的含量也不高，長期喝白粥也不利於胃腸的健康。再配上鹹菜中過多的鈉和亞硝酸鹽，甚至更可能增加胃癌的發病風險。建議下次在大魚大肉之後，把白粥升級為小米粥、山藥粥等，鹹菜換成清淡少油鹽的新鮮蔬菜，如水煮生菜、涼拌菠菜等，營養就會好很多了。
封面圖片出自：Pinterest
本文作者：劉萍萍，本文首發於丁香醫生網站（dxy.com），已獲丁香醫生授權轉載。
