「地瓜葉」是許多老一輩人共同的記憶，早期生活困苦，往往一盤地瓜葉就是一餐，然而，隨著近年來養生風氣當道，地瓜火速成為「減肥新寵」，不僅熱量低，且含有豐富的膳食纖維，不僅能幫助體內排毒，還可以消脂減肥，也讓地瓜葉的地位，跟著水漲船高。
地瓜葉 其實更營養
改良過後的地瓜葉品種，葉子與莖部更加軟嫩，反觀傳統的「蕃薯葉」，不僅莖部很硬且葉子易老，口感差很大，然而，地瓜葉比起地瓜，還具有哪些意想不到的好處呢？
根據【微信－名醫話養生】指出，地瓜葉對於人體具有以下好處：
1. 排毒
地瓜葉含有豐富的葉綠素、維生素A、C、B1和多酚類植化素，是很強的抗氧化劑，能夠發揮解毒的功效，排除體內毒素。
2. 提升免疫力
地瓜葉含有豐富的黏液蛋白，能提高人體免疫力，並且預防感冒。
3. 預防貧血
地瓜葉中的高纖、高鐵有助於預防貧血。
4. 改善便秘
高纖的地瓜葉，含有豐富的膳食纖維，能促進腸胃蠕動，預防便秘。
5. 抗癌
地瓜葉含有豐富的多酚以及黃酮類化合物，號稱人體「自由基殺手」，不僅能延緩衰老，還能抗發炎、抗癌症。
地瓜葉怎麼炒不變黑？
訣竅一：加水時，要加「熱水」
不少媽媽們在炒青菜時為了避免燒焦，當青菜下鍋時會加入少量冷開水，但這個步驟只對一半，假如加的是冷水，會讓好不容易上來的溫度再次下降，也容易讓青菜變黑。
訣竅二：避免炒過久
想要吃到軟爛適中的地瓜葉，有個很簡單的方式，將地瓜葉的根莖與葉子分開下，先將根莖部位下鍋翻炒約20秒後，再下葉子，且炒的時間不宜過長，才能炒出翠綠的地瓜葉。
訣竅三：盛盤前擠上一點檸檬汁
由於地瓜葉含有豐富的鐵質， 假如盛盤前擠上一點檸檬汁，能減少地瓜葉與空氣接觸後產生氧化，如此一來炒好的地瓜葉就不會變黑了！
文章來源：【微信－名醫話養生】
封面照片來源：Back to Home
