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每日健康／ 楊躍 （北京大學腫瘤醫院胸外二科主任、主任醫師、教授、博士生導師，中國肺癌診療規範執筆人）
辣椒是一柄雙刃劍
但是任何好東西都不是絕對的，辣椒素也是一柄雙刃劍。
吃過量辣椒會進一步加重胃黏膜受到的刺激，因此研究認為，吃過量的辣椒會導致胃潰瘍，甚至使胃癌的發生率增加，例如，墨西哥的科學家1994年的流行病學研究中，證實大量吃紅辣椒的族群罹患胃癌的機率明顯更高。然而，目前對於怎樣判定「過量」並沒有一個非常嚴格的標準，所以只能得到一個結論，適量的辣椒防癌，但是過量的辣椒，也許會增加胃癌的發生率。
在炎炎夏日，吃上一個道地的麻辣火鍋，出一身汗，享受悠閒的生活，是很多人的夢想。但是每天在辣椒當中醉生夢死，不怕辣、怕不辣的四川人，胃癌發生率到底如何呢？
從2015 年中國醫科院腫瘤醫院的赫捷院士、陳萬青教授團隊所撰寫的《2015 年中國癌症統計數據》（Cancer Statistics in China, 2015）來看，我國2015 年胃癌發病共有70萬人，其中17 萬人居住在大西南部，也就是四川、重慶、雲貴高原等地，這些都是胃癌的重災區。
當然，這也許不僅僅是辣椒惹的禍，還有醃菜、泡菜以及火鍋這種熱燙食物共同參與造成的。另外，川渝的飲食方式，如「口水油（老油）」等問題，也大大增加了幽門螺旋桿菌的傳播。也許「辣上癮」並不是一種非常健康的生活方式，不只是對胃，對食道、腸道都是不小的刺激。
怎麼吃辣椒最合適
曾經在中國的大學校門口流行過一段時間烤雞翅，其中一種口味叫「變態辣」雞翅，有不少學生去吃。店家還為了搞行銷噱頭，推出「吃超過多少串就免費」的活動， 導致不少學生吃出胃潰瘍、胰臟炎等非常嚴重的疾病。
首先，辣椒切忌暴飲暴食。要是多年不吃麻辣火鍋，突然一次吃進大量辣椒，消化道完全沒有防備，很容易發生急性胃炎，甚至胃潰瘍。另外，吃辣椒後如果出現腹部不適、排便灼熱感、腹瀉，甚至痔瘡加重，就代表你食用辣椒的量超過了身體的耐受度。
有些人似乎覺得，如果吃辣的時候慢慢吃，嘴上不特別覺得辣就沒關係，所以吃個不停。但是胃的排空速度4～6個小時，並不像嘴一樣，吃一口嚥一下，你在1 個小時內吃的東西會一下子全部進入胃裡，儘管你吃的時候不辣，但造成的刺激依然很大，所以做到辣椒的「總量控制」是非常重要的。
記住，只要不是辣過了頭，辣椒就是好東西。但每個人對於辣椒的耐受度都不一樣，你可以慢慢嘗試，找到最適合自己的「辣度」。如果你不小心吃太多辣椒，試著用一些冰牛奶來「解辣」吧。如果長期吃辣椒，又有規律性腹痛，那麼別忘了照個胃鏡哦。
本文摘自高寶《癌症病人怎麼吃：北京大學腫瘤醫院主治醫師的術前、術後、化療、放療、預防全方位飲食處方箋》
作者： 楊躍, 王興
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