每日健康／綜合編譯 邱霈俞
日本是公認的「長壽之國」，不少專家認為這應該歸功於經常食用味噌，當地更流傳著「有味噌就沒醫生」的俗諺，味噌的健康養生功效可見一斑。然而近日網路流傳，聽說常吃味噌會黃麴毒素中毒，呼籲民眾不要吃。食藥署今天在「食藥闢謠專區」發布文章解釋，食用味噌並不會有黃麴毒素的疑慮，大家可以放心。
菌種不同 無黃麴毒素中毒疑慮
食藥署表示，味噌的製作是以黃豆為主，再加上鹽及不同的種麴發酵而成，如米麴製成的米味噌、麥麴製成的麥味噌等，也能加入不同配料而形成不同口味，如鰹魚味噌。根據台灣食品科學技術學會指出，製作味噌的種麴跟黃麴菌是不同的種類，而在接種大量麴菌之後，並無黃麴菌可生長的空間，若有完善的製造過程及適當的保存環境，不會有產生黃麴毒素的疑慮。
三種人建議限制攝取量
味噌含有豐富的鐵、鉀、磷、硫等礦物質成分，也富含大豆異黃酮、維生素E、異黃酮素（如Daidzein）、皂素（Sapponin）等營養素。食藥署提醒，因為味噌所含的鹽份及蛋白質較高，長期經常食用對身體負擔較大，建議適量攝取。如有高血壓、痛風、腎臟病，則需限量食用。
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新聞參考來源：食藥署食藥闢謠專區
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