◎微辣豆腐泡菜湯
(source:koreanbapsang)
口味調整得比較溫和，將蛋直接打進鍋裡煮的作法保留未熟的蛋黃，吃的時候拌開蛋黃，更添風味。
材料（2人份）：
‧白菜泡菜…150g
‧嫩豆腐…1/2塊（150g）
‧蛤蜊肉…30g
‧白蔥…1/2根
‧韭菜…1/4把
‧蛋…2顆
‧蒜…1/2瓣
‧小魚乾高湯…500mℓ
A---
味噌…2大匙
苦椒醬…1大匙
味醂…1大匙
‧炒白芝麻…1/2小匙
‧芝麻油…1小匙
作法：
1泡菜切成1cm寬，豆腐切成容易入口的大小。白蔥切成斜薄片，韭菜切成4～5cm寬，蒜切成末。
2在鍋中倒入芝麻油與蒜末，開火加熱至冒出滋滋聲，放入一半泡菜與白蔥拌炒。加入高湯，煮沸後放入豆腐與蛤蜊，加A調味。
3放入韭菜和剩下的泡菜，打2顆蛋入鍋中，稍微煮過。盛入碗裡，灑上芝麻。
泡菜煮久了容易流失味道，剩下的一半最後再放入。
原文出自：博客來
本文摘自臉譜出版社《雪平鍋無油料理：從煮物到甜點，一鍋搞定77道日本道地美食》
以上內容獲《圓神出版．書是活的》粉絲團授權刊登
