每日健康／帕斯頓編輯部
大蒜
殺菌消毒
如何挑選
外膜包覆完整，為淡銀白色，沒有變色、 出水、發霉或脫落等狀況。
主治功效
抗腫瘤，抑制致癌物亞硝胺形成，增強免疫力，止咳，治痢疾。
大蒜又名葫、胡蒜、麝香草，百合科蔥屬多年生草本植物地下鱗莖分瓣，按皮色不同分為紫皮種和白皮種。
有刺激性氣味，可食用或供調味，亦可入藥。現代醫學研究證實，大蒜集多種藥用和保健成分於一身，其中含硫揮發物、硫化亞磺酸酯類、氨基酸、肽類、苷類、酶類等。
大蒜中含硫化合物，具有極強的抗菌消炎作用，對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用，自古就被當作天然殺菌劑，有「天然抗生素」之稱，是目前發現的天然植物中抗菌作用最強的一種。
大蒜中的鍺和硒等元素可抑制腫瘤細胞和癌細胞的生長，實驗發現，癌症發生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。
美國有關專家認為，全世界最具抗癌潛力的植物中，位居榜首的是大蒜。
大蒜可有效抑制和殺死引起胃腸疾病的幽門螺桿菌等細菌病毒，清除腸胃有毒物質，刺激胃腸黏膜，促進食慾，加速消化。
大蒜可促進胰島素的分泌，增加組織細胞對葡萄糖的吸收，提高人體葡萄糖耐量，迅速降低體內血糖水準，並可殺死因感染誘發糖尿病的各種病菌，有效預防和輔助治療糖尿病。
大蒜可防止心腦血管中的脂肪沉積，誘導組織內部脂肪代謝，增加纖維蛋白溶解活性，降低膽固醇，抑制血小板的聚集，降低血漿濃度，增加微動脈的擴張度，促使血管舒張，增加血管的通透性，抑制血栓的形成和預防動脈硬化。
糖醋蒜
材料
大蒜
調味料
冰糖、陳醋油
作法
1 將大蒜去皮，洗淨瀝乾。
2 將冰糖和開水按 1：40的比例混合，使冰糖完全溶化。
3 在冰糖溶液中按1：5（體積）加入陳醋（5份冰糖溶液，1份陳醋），並攪勻。
4 將大蒜裝入容器中，倒入冰糖、陳醋混合溶液，以淹沒蒜頭為准，然後密封，1 個月以後即可食用。
大蒜粥
材料
大蒜30克、粳米100 克
調味料
味精、鹽
作法
1 將大蒜去皮，放入沸水煮 1 分鐘後，撈起剝成單瓣。
2 取粳米，放入煮大蒜的水中煮成稀粥，再放入蒜瓣，味精、鹽調味即完成。
臘八蒜
材料
大蒜
調味料
陳年老醋
作法
1 大蒜去皮，剝成單瓣，放入容器罐內。
2 倒入陳年老醋，醋量以淹沒大蒜為准，然後密封。
當大蒜變綠色後即可食用。
原文出自：博客來
本文摘自帕斯頓數位多媒體有限公司《食光知味：大啖餐桌上的節氣，顧好五臟顧好胃》
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封面圖片來源：belchonock ／ 123rf、食光知味：大啖餐桌上的節氣，顧好五臟顧好胃
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