近年來媒體新聞爭相報導有關隔夜菜會致癌的說法，造成大眾人心惶惶，深怕因為常吃隔夜菜而生病，但究竟隔夜菜能不能吃？
專家學者們之所以建議盡量少碰隔夜菜，主要是以維護食物的「新鮮度」以及「安全」作為出發點，假如食物放置越久，生成的「亞硝酸」也就越多，而亞硝酸鹽衍生物便是腸道的致癌物之一。
無奈現今台灣大多數為小家庭組成，食物一餐沒吃完丟了覺得浪費，所幸放到便當盒中成為隔天的午餐，如此一來既可省錢，又可以不浪費食物。那麼，有哪些食物隔餐吃相對較安心，有哪些食物須盡量避免呢？一起來看看吧！
謹記「三碰三不碰」原則
根據微信—健康養生的網站指出，假如非不得已必須帶便當，有三類食物較不會引起食安疑慮，可以放心吃，但另外三類食物則盡量避免隔餐食用。
可以隔餐吃的三種食物：
1. 瓜類蔬菜
瓜類蔬菜舉凡黃瓜、南瓜、絲瓜等，是所有蔬菜中「亞硝酸鹽」含量最低的，且即便再度加熱，也不容易出現變色、變味的現象，因此假如第二天要帶便當，可以多選擇這類的蔬菜。
2. 燉肉類
相信經常帶便當的人都知道，像是滷肉、紅燒肉這類食物絕對是好選擇，原因是肉類中的蛋白質遠高於維生素，雖經過再覆熱，其中的營養成分較不容易流失。
3. 米飯
米飯也經常會遇到隔夜的情況，想要炒出美味可口的炒飯，就必須用「冷飯」來炒才會好吃，但須注意，米飯為酸性的食物，長時間至於濕、熱空氣中很容易變質，因此最好放置於冰箱冷藏。
最好不要隔餐吃的三種食物：
1. 海鮮
根據微信—健康養生指出，最不該食用的隔夜菜非海鮮類莫屬，特別是蝦、蟹、貝類等海鮮，隔夜後容易產生蛋白質降解物，損傷肝、腎功能。建議最好一餐吃完！
2. 葉菜類
如同前面提及的，蔬菜隔夜的話最好是瓜類蔬菜，而葉菜類的硝酸鹽含量較高，若反覆加熱，容易轉化成亞硝酸鹽。
3. 未熟透的雞蛋
許多人都愛吃「溏心蛋」或「半生熟」的蛋，傾瀉而出的蛋黃美味無比，但假如將沒有完全熟透的雞蛋隔餐食用，其中的蛋黃容易滋生細菌，有害身體健康。
看完了以上3種可以隔餐吃、3種不能隔餐吃的食物，大家都記起來了嗎？別忘了，食物的「保存」以及「覆熱」方式也要格外留意喔！
文章來源：微信—健康養生
封面照片出自：pixabay
