每日健康 / 自然醫學博士 陳俊旭
想吃得健康？醫：多吃完整食物，少吃加工食物！
什麼是「加工食物」？
凡是經過各種方式加工而成的食物就是加工食物。例如洋芋片、豬 肉乾、零食豆乾、水果罐頭、罐頭肉品、肉鬆、香腸、精製油、氫化棕櫚油、醃製食品、不需冷藏的果汁汽水、鋁箔包飲料、麵包、餅乾、泡麵、糖果、蜜餞、口香糖 ⋯⋯等等都是。有些加工食品也需要冷藏，也會在冰櫃裡找到，例如魚丸、燕餃、素雞、冷凍饅頭、 冷凍包子、冷凍水餃、微波便當。
麵包也是加工食物的一種
為什麼要少吃「加工食物」？
現代食品實在是令人眼花撩亂。幾十年來，食品加工業者，不斷開發更多樣化、更獨特的食品，吸引人的注意力，使人願意掏腰包購買，許多人也因此沉溺在色香味與便利之中，不能自拔。食品加工業的發展，絕大多數並未重視其產品對健康造成的影響，反而賺錢、取悅消費者與便利，才是最重要的三大目標。當然，並非所有加工食物都不好，只是有很多未知的因素存在，希望大家能注意這個事實。以下是我列舉的一些加工食品少吃為妙的理由：
一、無法辨識食物本身原來的面貌與品質。
例如有些香腸是由劣質豬肉做成，這是肉眼所無法辨識的。在美國有句俚語很有意思：「最骯髒的東西有兩個，一是政客，二是香腸。」我沒有親眼看過美國香腸的製造過程，但我詢問過店家，他們老實跟我說都是把賣不出去的豬肉、牛肉、火雞肉拿去消毒加香料做成香腸或熱狗。通常肉類放久後，會變色、變味，眼尖的人都不會去買，但做成加工食品後，消費者就無從辨識了。
二、無法得知是否添加不良化學物質，不清楚其加工方式是否有害健康。
三、不易辨別食品的新鮮度。
四、在加工的過程中，失去許多重要營養素。
食品業者為迎合民眾口味，加強食物色香味，會添加過量的鹽、糖、味精、保鮮劑、防腐劑與氧化油脂等等。
有些香腸是由劣質豬肉做成，這是肉眼所無法辨識的
什麼是「完整食物」？
凡是未經加工或精製，尚保持食物完整面貌者，就可稱之為完整食物。所以當我說完整食物時，我並不是指有機食品或生機飲食，而是能吃到最完整營養的食物。
「完整食物」指的不是有機或生機食物，而是能吃到最完整營養的食物
哪裡找得到「完整食物」？
完整食物由於未經加工，還保有許多營養成分，因此保存期限較短，容易腐壞或變質，所以通常多在傳統市場販售，或超市靠牆壁的冰櫃裡才找得到。有時我會半開玩笑地告訴家庭主婦，到超市盡量買「靠牆壁站的食物」，因為它們通常是完整食物，比較營養，例如新鮮蔬果、新鮮肉品、新鮮水產等等，都要走到牆壁附近的冰櫃才找得到。
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