「豆芽」是指豆類種子泡水後生長出來的嫩芽，其生長不需土地，而且富含礦物質、維生素，而且是高營養低熱量的食物。對於減重的人來說是非常好的主食選擇。豆芽可以燉菜、煮湯，涼拌，台灣人經常食用的是黃豆芽，但其實各種穀類和豆類的豆芽皆有食用價值。
食用豆芽對身體的好處
抗癌
花椰菜的豆芽中含有蘿蔔硫素，已被證實是非常有效的抗癌植物，霍普金斯大學研究小組表示，花椰菜豆芽提供了比花椰菜本身更多的蘿蔔硫素。
排毒
在古印度阿育吠陀的觀念中，人類唯有隨著季節攝取適當的飲食，才能活得長壽健康，豆芽在春夏之際盛產，能夠清除結腸中的毒素，提高身體的排毒功能。
另外，在《NPR》進行的一項研究中，300名成年人每個月飲用花椰菜豆芽汁，竟能升高尿液中污染物的速率，科學家以此推論，花椰菜豆芽能幫助重污染物在身體內累積的毒素排出體外，尤其是「苯」（加油站、吸煙區等常見的污染物質）的排泄速率升高了63%。
燃燒脂肪
豆芽能幫助人體燃燒脂肪，中和身體的酸鹼性，並提升身體燃脂、排毒的效率。
吸收營養
豆芽中含有大量的可幫助消化的消化酶，葫蘆巴豆芽更是著名的消化聖品，它能幫助身體消化，提高營養物質的吸收率。
植物蛋白
苜蓿芽含有豐富的β-胡蘿蔔素及蛋白質，豌豆苗則含有人體全部必需氨基酸，這些物質都能幫助人體合成所需的蛋白質。
視力保健
綠豆芽提供了維生素A、B群，對眼睛健康有益。
營養成份易吸收
豆芽類食物的營養素，因為豆類在生長中必須將碳水化合、蛋白質、脂肪等轉化成小分子，而這些小分子營養更適合人體吸收，包括維生素、鐵、鋅及維生素C等。
(source: mindbodygreen)
原文出處：mindbodygreen
