(盡量避免食用已氧化的食物，如回鍋油炸食物、烤焦食物等，以免體內增加更多自由基)
吃對抗氧化食物健康不老
「抗氧化」、「自由基」這兩個名詞逐漸受人重視，與人體的衰老、健康息息相關，想維持健康不老，不可錯過抗氧化食物食療法！
什麼是自由基？
藉由氧化還原反應產生能量，提供身體運作的過程中會產生自由基，為了對抗入侵的病毒、細菌，白血球也會產生自由基來殺菌；簡單地說，自由基是利用氧氣所產生的氧化物質。
自由基極不穩定，會和體內的細胞組織產生化學反應，使細胞組織失去功能，進而使人衰老或生病。
人體本身具有清除自由基的能力，只有當自由基過多，身體無法及時清除時，才會對健康造成傷害。
抗氧化食物怎麼吃最好？
食物中的抗氧化成分可分2大類，一類是清除或抑制自由基的天然抗氧化劑，包括3大抗氧化維生素A、C、E，以及蔬果植化素，如原花青素、茄紅素、槲皮素等；
另一類是幫助人體形成抗氧化酵素的成分，如礦物質鋅、硒、鐵等。每一種抗氧化成分各有其作用，彼此互相搭配才能產生協同作用，發揮更強大的抗氧化力；而且每種蔬果食物中所含的抗氧化成分不盡相同，唯有飲食均衡，才能達到最佳的抗氧化效果。
此外，食物越新鮮越好，盡量避免食用已氧化的食物，如回鍋油炸食物、烤焦食物等，以免體內增加更多自由基。
作者簡介
陳彥甫 營養師
現職：
聯合營養諮詢中心營養師
新北市營養師公會常務理事
學經歷：
輔仁大學食品科學所碩士
基督教醫院營養師
美商蓋曼群島商然健環球股份有限公司 產品顧問
著作&審訂：
《超級健康食物排行榜》
《超級防癌食物排行榜》
本書榮獲國民健康署優良健康讀物推介獎
《超級排毒食物排行榜》
《食物安全就要這樣吃》
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《五穀雜糧營養密碼》
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本文出自《蔬菜這樣吃最健康》，內容由人類智庫獨家授權每日健康刊登，禁止任何形式之轉載與抄錄。
