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每日健康／藤川德美 （1984年從廣島大學醫學系畢業後，先後於廣島大學醫學系附屬醫院精神神經科、縣立廣島醫院精神神精科、國立醫院機構賀茂精神醫療中心擔任住院醫師）
過度攝取精製醣類為什麼容易引發癌症、憂鬱症
所謂的精製醣類食物，主要是指砂糖、白米、麵粉等，例如白米是將胚芽去除，因此連帶去除了胚芽中的維生素、礦物質等。
攝取醣類會使血糖值上升，還有促進胰島素分泌的作用，尤其在空腹狀態下飲用奶茶、果汁等精製醣類的飲料，血糖值更會迅速飆升，胰島素也隨之大量分泌。
胰島素一旦大量分泌，會降低血中的葡萄糖，使身體轉而呈現低血糖狀態，這麼一來，升糖素、腎上腺素、皮質醇（別名「副腎皮質荷爾蒙」）等提高血糖的荷爾蒙就會分泌出來（稱為壓力荷爾蒙）。
這些荷爾蒙需要胺基酸、做為輔酶的維生素B群，以及做為輔因子的鋅、鎂等礦物質原料，以便進行合成作用（皮質醇還需要脂肪酸或來自飲食的膽固醇）。
倘若過度攝取精製醣類，使得合成這些荷爾蒙的需求增加，人體內的維生素B群及礦物質就會被消耗。一旦缺少維生素B群及礦物質，會影響血清素、多巴胺、去甲基腎上腺素等單胺類神經傳遞物的合成過程，使得「色胺酸←血清素」「酪氨酸←多巴胺」等代謝作用變遲緩，導致身體容易引發憂鬱症、恐慌症。
另外，一旦缺乏維生素B群及礦物質，也無法充分進行前面提過的粒腺體檸檬酸循環，如此一來，能量代謝就會偏向厭氧性糖解，造成乳酸堆積，形成酸性體質，進而變得容易引發類風濕性關節炎、多發性硬化症、全身性紅斑狼瘡等慢性疾病，甚至是癌症。
所謂容易引發癌症，這種體質就是前面提過「隨機性親和力」偏低，維生素即使充足，也不會進入好氧性代謝循環，而會偏向厭氧性糖解。
假使家族中曾出現多名癌症患者，這樣的人最好盡早減少食用醣類，多多攝取維生素B比較好。日本近年來出現一種「維生素、酮療法」（https://www．facebook．com/groups/vktherapy/），陸續傳出效果十分顯著的消息，這種療法是藉由斷醣飲食提升酮體，也就是採取生酮飲食（酮體在入院後提升3000∼6000μmol/L，門診提升1000∼2000μmol/L），並注射維生素C點滴，投予維生素B群與苯磷硫胺，亦即脂溶性維生素B1，曾有癌症患者透過這種療法而有所好轉。
本文摘自世茂《缺鐵：吃對鐵遠離憂鬱症、恐慌症，精神科醫學博士的臨床實證╳飲食療法》
作者：藤川德美
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