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喜歡吃玉米的人肯定不少。
黃白紫各種顏色，脆糯硬各種口感，味道也分甜和不甜，玉米家族也真是讓人眼花繚亂。
很多人把玉米當成粗糧吃，而且還喜歡「物盡其用」，把玉米須也用來煮水喝，期待這樣可以降血壓。
玉米真的這麼好嗎？我們今天就來說說。
玉米是粗糧嗎？
沒那麼「粗」
不少人把玉米當作一種粗糧，但是我們需要注意的是，玉米並沒有大多數人想像得那麼「粗」。
尤其是有糖尿病的朋友需要注意：新鮮玉米的升糖指數約70，屬於比較高的升血糖食物。
所以，千萬不要被它們略顯粗糙的口感所蒙蔽，一定要注意控制攝入量，避免血糖控制不佳。
不同的玉米品種對血糖的影響也不同，一般來說，黏玉米更容易升血糖。
另外，深度粉碎且長時間熬煮的玉米粥，消化吸收起來很快，升血糖的作用也更快。
因此，如果你想減肥或者控制血糖，吃玉米的時候要注意兩點：
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要注意吃玉米的量，不要一次吃太多，吃了玉米也要相應減少主食的量；
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選擇非糯性的粗磨玉米碴，熬粥的時間短一點。
這樣做，才更有利於控制血糖。
玉米可以當主食嗎？
玉米當然可以做主食。
作為植物的籽粒，就像小麥和水稻一樣，玉米中也蘊含了大量的營養物質，以備種子萌發所需。
和小麥、水稻一樣，玉米里最多的成分是澱粉。
新鮮玉米中，碳水化合物占到乾物質的74%，伴隨有9.4% 的蛋白質。
正因為營養豐富，早在3000 年前玉米就已經被美洲的瑪雅人當做自己的主食了。
所以，如果一餐中有了玉米，就要相應減少米、面等其它主食的量。
玉米鬚煮水
能降血壓、降血脂？
並不能！
所謂的玉米鬚其實是玉米的花粉管，作為植物繁殖器官的一部分，玉米鬚確實含有復雜的化學成分，比如黃酮類物質、氨基酸、礦物質以及部分氨基酸。
但是這些物質就目前來看，很難直接作用於人體的代謝系統。
在人類身上是否有效，還是個未知數。就更別說，僅有的幾個動物實驗本身，都存在樣本量過少、沒有後續重複實驗等諸多問題了。
簡單來說就是，玉米鬚煮水的降三高的功效，目前為止仍缺乏確切的證據。
喝一點是可以，但別因為這個，耽誤正常用藥。
煮玉米時加點它
味道好到不得了
1. 加點鹽！但不要太多
煮玉米時，在水開後，往裡面加少許鹽。少許的鹹味，能夠更加突顯玉米本身的清甜的味道，入口之後，味道會更好！
2. 加點鹼！更有營養
加一點小蘇打，可以讓玉米粒中所含的菸酸釋放出來，讓玉米更有營養。如果不經鹼性溶液處理，玉米籽粒中所含的菸酸就無法釋放出來。
不過，如果之前煮玉米的時候都忘記加了，也沒有關係，畢竟我們飲食很豐富，也可以從別的食物中獲取足夠的菸酸。
3. 煮之前先泡一會兒
煮玉米前，可以先泡上20 分鐘左右，再開大火煮熟。帶著薄衣煮，則可以保存下來一種獨特的穀物清香。
甜玉米（明黃色）和老玉米在水開後需要再煮上8 分鐘左右，黏玉米（白色的）通常要煮得更久一些，水開後再煮上至少10 分鐘。
煮熟後，記得把玉米撈出，瀝乾水分。長時間泡在水里，玉米的味道和口感會變得不好。
總結一下：玉米挺有營養也很好吃，但別指望用玉米鬚煮水來控三高，糖尿病患者更是要注意別吃太多。
如果做了松仁玉米、玉米烙等菜，記得要減少一些主食。
現在，就可以開心吃玉米啦！
（作者：史軍）
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