米飯是亞洲人、台灣人的主食，幾乎每一餐都可以看到米飯的身影。但米飯卻也是現代人肥胖的主因之一，因為米飯過於精緻，在加工過程中失去了穀糠的營養，只剩下澱粉和糖分，吃多了會提高罹患糖尿病的風險。
但目前根據衛生福利部食品藥物管理署的報導，愛吃米飯的人除了吃五穀米外還有另外一種不會容易胖的方法，趕緊來一探究竟吧！
冷飯、熱飯哪個熱量高？
食藥署指出，冷飯的熱量會比熱飯來的低，這是因為在米飯加熱後冷卻的過程中，會增加所謂的抗性澱粉(resistant starch)的含量。這種澱粉不容易被小腸澱粉分解酵素給分解，並且在進入大腸之後，腸內的菌叢會將它發酵為短鏈脂肪酸，產生類似膳食纖維的功用。
也因為人體並不能消化抗性澱粉的關係，吃下肚後雖然會增加飽足感，但這種澱粉卻不會產生熱量，因此可以說冷飯的熱量的確比熱飯來得少一點。
當然，如果要選擇冷飯的話依舊是吃五穀飯、糙米飯會更好，因為其中含有更多的蛋白質、纖維，能夠提供人體必需的營養並促進腸胃蠕動。
參考資料：衛生福利部飾品藥物管理署 台灣食品科學技術學會
