你吃的是營養還是毒？
這些健康殺手，你不可不知！
你今天五蔬果了嗎？想要健康，餐桌上就不能缺少蔬菜水果。但你在吃進營養的同時，或許可能也已經把毒素吃下肚！這所謂的毒素就是「農藥」！台灣使用農藥的情況相當氾濫，所使用的農藥量更在亞洲地區名列前茅。農藥殘留對人體健康的危害可不小，科學研究已經證明，吃進過量農藥不但可能增加罹癌風險，降低幼童智商，甚至還可能讓你的孩子變成過動兒！
蔬菜水果要多吃，但卻可能因此吃下過多的農藥？到底該如何挑選及有效清洗才能避免農藥威脅？
農藥對人體的威脅有多大?? 你到底吃進了多少??
根據研究，農藥對小孩孕婦影響最大，會降低智力、增加過動症及癌症機率。國外研究發現，兒童對有機磷的敏感度遠高於成人，體內殘留有機磷，可能使兒童出現注意力不集中、過動，甚至暴力傾向。研究人員對全美國1,139名兒童尿液篩檢後發現，尿液中有機磷殘留值高於平均以上的兒童，被診斷出過動的機率是一般兒童的2倍以上。
國外許多研究已經證實，農藥暴露高的人，罹癌的機率比一般人顯著高出許多。最知名的研究是美國加州癌症統計處(Cancer Registry of California)曾經對加州14萬名拉丁裔農場工人健康狀況，進行長期追蹤調查發現，相較一般拉丁裔族群，農場工人罹患某些特定類型白血病的機率高出59％，罹患胃癌機率高出70％，得到子宮癌機率多出68％。
另外，目前已知的環境荷爾蒙有70幾種，農藥就占了其中40種。環境荷爾蒙被人體吸收後，不會立即中毒或死亡，但會讓身體內的基因控制系統接收錯誤指令，進而干擾內分泌，可能造成日後成長、發育、生殖等方面不良影響。
陽明大學公衛系教授陳美蓮也曾蒐集台北地區195名（其中53名為過動症兒童），就讀小學與幼稚園兒童的尿液樣本進行分析後發現，98％的受檢兒童尿液中都出現有機磷反應。而且，過動症兒童尿液中有機磷殘留普遍偏高，尿液中有機磷代謝物殘留位於平均水平以上的兒童，約有2倍罹患過動的風險，與國外做的實證研究吻合。
台灣目前使用農藥的情形有多嚴重？?
台灣愛用「特調農藥」只用單一農藥增加劑量會超過法令規定，且效果不好。使用多種藥品可以把每一種都控制在法定用藥範圍之內，加起來效果更好。但多種農藥加乘效果沒有人驗證過，理論上會是比單一農藥的危害高。且台灣的農藥使用量亞洲第一，是日本2倍、韓國3倍、美國5倍。
過去三年農藥殘留不合格蔬菜TOP 10，來自《今周刊》根據衛生署轄下各縣市衛生局，自二○一○年一月至二○一二年九月，對蔬果農藥殘留抽檢的不合格名單統計）這些上榜蔬菜主要分為兩類：豆科、椒科、小黃瓜，以及容易招蟲的葉菜類。
豆科、椒科、小黃瓜則是因為「連續採收」的關係。因為農藥有所謂的「半衰期」，也就是噴灑之後會隨著時間而逐漸分解。所以只要能在噴灑農藥後，等待一定的時間(以敏豆為例，它所用的農藥約3～7天)再採收，農藥殘留的風險就可大大降低。問題是，豆菜類(指菜豆及豌豆)的採收期往往長達1個月，屬連續採收作物；換言之，農夫在採收成豆時，新豆也正好冒出來，農夫如果看到蟲子咬食剛長出的新豆，急著噴藥，很難不波及即將採收的成豆。而消基會 2013 年度豆菜類及甜椒的檢測結果，不合格率達 55%，令人咋舌。
鹽、小蘇打、醋、黃豆粉、洗米水、蔬果清潔劑，哪一種清潔效果最佳?
腎臟科醫師江守山表示，化學農藥大體上可區分為接觸性與系統性兩種。前者噴灑植物表面，讓病蟲接觸死亡；後者則施灑於根部，植物吸收後，能增強抗病性或抗蟲性。
- 鹽、小蘇打：因為有機磷是酸，可以酸鹼中和。但農試所的實驗證明，用鹽是反效果，反而會把農藥固著在蔬菜上。
- 蔬果清潔劑：可洗去脂溶性農藥，但若沒沖淨會有殘留
- 洗米水：本身就有農藥殘留的不確定風險物要清洗。
- 黃豆粉：清潔能力較好，但提醒住公寓、排水管路長又小的傳統屋舍，要考慮使用黃豆粉清潔，有水管阻塞的問題要面對，通水管所費不貲。
- 流動的水：比靜止的水好，可洗去水溶性農藥；系統型農藥雖然洗不到也可藉由蔬菜內外的濃度差把農藥釋出。
如何避免農藥危害？在購買或烹調蔬菜上有那些注意之處?
請跟這我這樣做：
一、買有蟲咬的
二、選擇低價時買，因買低價時，農夫不想噴藥
三、避免颱風之前去買，因農夫都搶收
四、不該放冰箱不要放，會加速農藥降解
五、生吃農藥多，如生吃的話建議要買有機
認明「4章1Q」代表
※ 吃的安全健康最重要。56頻道本周日02/05晚上21：00的《健康2.0》。
原文出自 Life 《健康2.0》Youtube
