黃豆的營養豐富且富含植物性蛋白質，又可製成各種加工品，很多人會問：黃豆加工製成的豆漿、豆花及豆腐等，是否也和黃豆一樣營養健康呢？那為何不要直接吃黃豆就好？反而要吃這些含有特殊物質的加工品呢？
根據食藥署的解釋，黃豆內含有「胰蛋白酶抑制劑（trypsin inhibitor）」，胰蛋白酶是胰臟分泌的酵素，可以在腸道中協助蛋白質分解。
所以當我們生吃黃豆時，胰蛋白酶抑制劑會抑制胰臟的消化功能。如果黃豆直接生食，可能會消化不良
但是，黃豆的加工製品都會經過充分的加熱步驟，可以使「胰蛋白酶抑制劑」受熱變性，便不會影響消化了。
很剛好的，豆類加工製品，都是應用「蛋白質遇到酸、鹼、熱會變性」的性質進行加工。例如，在鹹豆漿中加入白醋，環境變酸之後，會使豆漿中的蛋白質變性，所浮現出來的白色碎塊物質就是蛋白質。
而「豆漿」又是怎麼做的呢？其作法是先將黃豆清洗、打碎、過濾，最後再將成果進行烹煮，豆漿就完成了。而過濾後，留下的固體部分為豆渣。
如果把豆漿持續加熱，豆漿與空氣的交界處，會凝結成一層層特殊的薄膜，這層薄膜用工具挑起來後，晾乾定型，然後曬乾或油炸，就是所謂的的豆皮。
豆漿加入凝固劑，如鹽鹵或石膏，利用其中的鎂離子、鈣離子與蛋白質反應， 使蛋白質沉澱出來，就可以變成豆腐。最後，如果點鹵後的豆漿持續靜置凝固，就會成為常見的豆花。
黃豆類是極佳的蛋白質來源，而且是優秀的植物性蛋白質，不會有動物性蛋白質的脂肪問題。而黃豆的成分約有 36% 是蛋白質，33% 碳水化合物與 16% 油脂（參考食藥署食品營養成分資料庫）。如果要從黃豆中攝取蛋白質， 直接吃黃豆的攝取率相對較低，反倒是經過加工處理的豆類製品，能幫助人體增加蛋白質的攝取。
根據外媒《livestrong》說明
黃豆只有以下三種人應該要避免吃：
l 痛風的人
l 甲狀腺低下的患者
l 有腎臟疾病的人
其他的話具體而言，黃豆對身體都是利大於弊的喔！
參考資料：食藥署、livestrong
