(核桃含有卵磷脂，能合成腦神經運作所需的乙醯膽鹼，提升大腦的記 憶力。核桃中的多種蛋白質還能補充腦部營養，使大腦正常運作。)
每日健康／陳彥甫（聯合營養諮詢中心營養師）
五穀雜糧保健功效
健腦益智
日常生活中，均衡攝取大腦所需的營養素，可發揮健腦功效。五穀雜糧含有醣類、維生素B 群、E 和鎂、鈣等礦物質，能提供大腦充足的能量，進而幫助腦神經發育。
常吃五穀雜糧能強化腦神經
人體的腦部和其他器官一樣，皆須依賴血液運送營養、氧氣，來供應 大腦的運作能量。
因大腦主要是由神經細胞組成，所以還需要補充構成大腦神經傳導物質的營養素，如胺基酸中的色胺酸與酪胺酸，以發揮腦神經的功能。
穀類、豆類含有醣類，可轉換成葡萄糖，提供大腦活動所需的能量， 當腦細胞獲得充足的熱量，就能提升反應力和學習力。而維生素E則可預防腦細胞衰老、增強免疫力。
堅果富含不飽和脂肪酸，也是促進大腦發育的重要養分，它可建立腦 神經細胞間的連結，增強學習力與記憶力。
堅果中豐富的礦物質含量，能幫助神經傳導、促進發育。
幫助健腦的明星食材
1 花生
現代研究發現，失智症患者的記憶力和智能減退，與患者的腦神經傳 導物質「乙醯膽鹼」分泌減少有關，若增加失智症患者體內的乙醯膽鹼濃度，可減緩退化速度。
乙醯膽鹼在腸道由膽鹼合成，食物所含的卵磷脂，則是主要的膽鹼來 源。有些營養學家認為，多吃含有卵磷脂的食物如花生，可以改善記憶力和提升智能。
2 核桃
核桃含有卵磷脂，能合成腦神經運作所需的乙醯膽鹼，提升大腦的記 憶力。核桃中的多種蛋白質還能補充腦部營養，使大腦正常運作。
3 豆類、豆製品
豆類對於整體腦細胞有良好的滋補作用，又以黃豆和其豆製品最為優 越。
它們含有約40%的蛋白質，以及卵磷脂、鈣、鐵、維生素B1、B2 等，是相當理想的健腦食物。
黃豆含有豐富的卵磷脂，這也是構成大腦細胞的重要營養素，能幫助增進記憶力。
作者簡介
陳彥甫營養師
現職：
聯合營養諮詢中心 營養師
老人長期照顧中心 營養師
威瑞生物科技股份有限公司 營養講師
立功補習班營養師證照班 公共衛生營養學講師
學歷＆證照：
輔仁大學食品科學碩士
專技高考營養師
經歷：
基督教醫院 營養師
美商蓋曼群島商然健環球股份有限公司 產品顧問
代表著作：
《超級防癌食物排行榜》
＊榮獲國民健康署優良健康讀物推介獎
《超級健康食物排行榜》
《超級排毒食物排行榜》
《220道神奇對症蔬果汁》
《食物安全就要這樣吃》
《養生豆漿這樣喝最健康》
《燉補湯這樣吃最養生》
本文出自《五穀雜糧營養密碼》，內容由人類智庫獨家授權每日健康刊登，禁止任何形式之轉載與抄錄。
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