(如果所購買回來的是鮮活螃蟹，可以先把螃蟹直接放入冰箱冷藏，待其進入冬眠狀態再取出處理，以免被蟹腳夾傷)
【每日健康／名醫專欄：陳彥甫，聯合營養諮詢中心營養師】
螃蟹
主要產季：9月上旬∼10月底
醫生說這樣吃最健康
1 螃蟹性寒味甘鹹，無論烹煮或食用皆存在許多禁忌，值得注意。由於螃蟹是食腐動物， 其胃腸累積了眾多雜質，故烹煮時必須先洗淨蒸透。
2 美味的蟹黃，其膽固醇含量頗高，感冒、高血壓、皮膚病患者、消化不良者、過敏或寒性體質者、糖尿病患者皆應避免食用，蟹肉 也不宜多吃。
3 螃蟹含豐富的菸鹼酸，可以促進血液循環，加速脂肪的新陳代謝。
營養師說這樣吃最好
1 吃螃蟹的前後不可以吃柿子，這是因為柿子含有鞣酸，一起食用會使蟹肉中的蛋白質凝固，易引起腸胃不適。
2 食用螃蟹時，要剔除沙囊（沙囊是揭開蟹殼後，在前部近口器處的灰色小囊），以免吃進細菌及雜質。
螃蟹性寒，食用時可以蘸薑末醋汁以祛寒殺菌。
3 螃蟹適合淺嚐，忌過量，以免血脂過高。
此外，螃蟹屬高普林食物，尿酸過高或痛風患者不宜食用。
●●螃蟹怎樣料理最健康
1 如果所購買回來的是鮮活螃蟹，可以先把螃蟹直接放入冰箱冷藏，待其進入冬眠狀態再取出處理，以免被蟹腳夾傷。
2 處理螃蟹時，先用刷子洗外殼，用清水沖乾 淨後，以手或剪刀掀開蟹蓋，挖除胃袋和鰓、肺等內臟，剝除臍蓋。
再用水沖洗乾淨，接著，掏除螃蟹眼睛、嘴部的組織，最後再一次刷洗螃蟹外殼，用毛巾、乾布拭乾水分備用。
3 螃蟹的料理方式多樣，不論是烤、炒、炸、燒、燴皆適合。不過，如果是新鮮螃蟹，太過繁雜的料理，反而會掩蓋鮮甜的原味，清蒸最能呈現蟹肉的鮮美味道。
4 煮過的蟹若聞到氨水的味道，表示已經腐壞，絕不能吃。
作者介紹
聯合營養諮詢中心
◎陳彥甫營養師
現職：
聯合營養諮詢中心營養師
學經歷：
輔仁大學食品科學所碩士
基督教醫院營養師
美商蓋曼群島商然健環球股份有限公司 產品顧問
著作&審訂：
《養生豆漿這樣喝最健康》
《燉補湯這樣吃最養生》
《健康食品保健事典》
《220道神奇對症蔬果汁》
《超級健康食物排行榜》
《超級排毒食物排行榜》
《超級防癌食物排行榜》
《水果營養圖典》
《蔬菜營養圖典》
本文出自《食物安全就要這樣吃》，內容由人類智庫獨家授權每日健康刊登，禁止任何形式之轉載與抄錄。
封面圖片來源：tiverylucky ／ shutterstock
