文／柴崎真木（專業營養管理師、日本足球聯盟營養專門顧問、日本奧運委員會強化組成員）
「能滿足一天所需蔬菜量」、「可以攝取到黃綠色蔬菜」、「包含○○種類的蔬菜」在超商常可以看到形形色色印刷著這些標語的果菜汁，在意養生的人似乎常常會買來飲用。果菜汁的確輕巧便利，但並不能完全取代真實的蔬菜。
果菜汁雖然較能攝取到對免疫力及視力有幫助的β -胡蘿蔔素，但裡頭幾乎不含維他命C。除了果菜汁之外，百分百純果汁也多由濃縮還原的方法製造而成。此方法是將蔬菜水果所含的水分蒸發成泥狀後再加水還原，中間的加熱過程將減少維他命C含量。
維他命C能幫助生成抗壓賀爾蒙「皮質醇」，因此壓力大的人會消耗掉較多的維他命C。平常老是喝果菜汁取代蔬菜的人因攝取不到足夠的維他命C，容易陷入莫名覺得無力或早上起不來等身體不適的狀況。
果菜汁無法攝取到理想的膳食纖維
膳食纖維分成水溶性及非水溶性兩種，理想攝取比例是一比二。果菜汁為了飲用口感常會去除非水溶性膳食纖維，若以果菜汁取代蔬菜，那就無法攝取到理想的膳食纖維比例。
非水溶性膳食纖維能增加排便量、整頓腸道、排出腸內壞菌及有害物質，使消化吸收更順暢。腸道環境好，可以防止免疫力低下，使人更不容易感到疲勞。此外，在腸內合成的維他命B6能幫助形成神經傳導物質血清素，如果血清素不足可能造成憂鬱症狀及失眠。血清素能穩定情緒、幫助放鬆，所以又被稱為「快樂賀爾蒙」。調整好腸內環境能促進優質睡眠，使心情產生從容餘裕，使每一天過得更加精神飽滿。
有研究報告指出，果菜汁所含的水溶性膳食纖維能穩定糖分吸收，因此在飯前三十分鐘飲用可達到抑制血糖上升的作用。但果菜汁本身就含有許多糖分，因此還是必須注意到飲用過多可能造成卡路里過量。
而且果菜汁和直接咀嚼吃下的蔬菜不同，由於不容易獲得飽足感，常因此導致卡路里過量。外食的時候不妨多點沙拉、燙青菜或燉菜，在超商時則多選購沙拉棒或淺漬蔬菜等等。請盡量直接食用蔬菜，真的萬不得已時才飲用果菜汁。
本文摘自采實文化／總是精神百倍的人，吃的跟你不一樣？，非經授權，禁止轉載
