蔬菜冰越久越致癌?一秒學會保鮮技巧,營養不被凍存,家人的健康由你把關|每日健康 Health

| 日期:2017-08-25 | 責任編輯: 廖思涵 | 分類: 自然療法

蔬菜保存的秘訣

久放冰箱的蔬菜,隨著時間流逝,會逐漸流失其中的營養素;存放太久的蔬菜,還可能引發致毒風險。

蔬菜買回家後,如果保存的方式正確,再烹調食用前,也會感到方便許多。


蔬菜的保鮮期限

蔬菜富含礦物質與維生素,保存時間過久,其中的維生素就會快速流失;其中又以維生素C的流失速度最快

如圖所示,綠葉蔬菜存入冰箱3天後,維生素C會流失約20%,等到第八天時,維生素C只剩下不到40%

蔬菜購買後應及早烹調食用,或將蔬菜燙過,以保鮮膜包裝後冰凍處理,如此較能保存蔬菜中的維生素。


不宜存放冰箱太久

芹菜、大白菜、紅蘿蔔、菠菜、韭菜、花椰菜等,易殘留化學農藥硝酸鹽,這類蔬菜在冰箱儲藏一段時候後,冰箱的細菌會使硝酸鹽還原亞硝酸鹽,成為有毒物質

如果不慎食用含有亞硝酸鹽的蔬菜,便容易在人體中產生致癌物,長久下來會傷害人體的免疫系統。

 

建議再採購蔬食前,採購量最好3天的分量為限,避免讓蔬菜在冰箱存放超過3天。

 

(蔬菜保存時間與維生素C剩餘率)

人類智庫 / Via  《蔬菜營養圖典》

作者簡介

陳彥甫 營養師

現職:
聯合營養諮詢中心營養師
老人長期照顧中心營養師
威瑞生物科技股份有限公司營養講師
立功補習班營養師證照班公共衛生營養學講師

學歷&證照:
輔仁大學食品科學所碩士
專技高考營養師
保健食品初級工程師能力鑑定及格
素食廚師丙級執照

經歷:
基督教醫院營養師
美商蓋曼群島商然健環球股份有限公司產品顧問

代表著作:
《超級健康食物排行榜》
《超級排毒食物排行榜》
《超級防癌食物排行榜》
《腸道排毒這樣吃效果佳》
《清腸排毒食物功效速查圖典》
《水果營養圖典》

本文出自《蔬菜營養圖典》,內容由人類智庫獨家授權每日健康刊登,禁止任何形式之轉載與抄錄。

封面圖片來源:
Anna Hoychuk / shutterstock

(建議再採購蔬食前,採購量最好3天的分量為限,避免讓蔬菜在冰箱存放超過3天)

Anna Hoychuk / Via  shutterstock

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