煮夫煮婦們要看!洗菜習慣先切還先洗?小心煮錯不但營養全沒,根本花錢吃空氣|每日健康 Health

| 日期:2017-10-23 | 責任編輯: 廖思涵 | 分類: 養生食譜

(研究表明,蔬菜先洗後切,維生素C可以保留98.4%~100%,如果先切後洗,維生素C會降低到73.9%~92.9%。)

Vegetables / Via  pixabay

請問潘博士

洗菜、切菜的方法也會使蔬菜的營養流失嗎?

有人洗菜時喜歡先切成塊再洗,以為洗得更乾淨,但這是不科學的。

蔬菜切碎後與水的直接接觸面積增大很多倍,會使蔬菜中的水溶性維生素,如維生素B族、維生素C和部分礦物質以及一些能溶於水的糖類溶解在水裡而流失

同時蔬菜切碎後,還會增大被蔬菜表面細菌污染的機會,留下健康隱患

另一方面,營養素與空氣的接觸面積也變大,容易造成營養素氧化而流失。

研究表明,蔬菜先洗後切,維生素C可以保留98.4%~100%,如果先切後洗,維生素C會降低到73.9%~92.9%。

因此,清洗蔬菜應該先洗後切和現炒現切。

高脂食物危害大,但吃點糖應該沒關係?

你知道嗎?長期飲食習慣吃的太油或太甜,不但可能造成三高,進而惡化成為糖尿病、中風、心血管疾病等外,還會讓你變笨喔!

高糖飲食改變腸道生態

美國俄亥俄州立大學的最新研究發現,高糖、高脂飲食會損害你大腦認知功能的靈活性,也就是即時反應力與環境適應力都會變差。

這種情況在長期高糖飲食更為顯著,而且對老年人比年輕人的影響更大。

蔬菜應該生吃,植物酵素較不容易流失?

「請問潘博士,到底蔬菜應該生吃?還是應該煮熟吃呢?」你可能也有相同的疑惑,這也是我經常接到民眾諮詢的問題之一,現在就來一次說清楚。

坊間誇大植物酵素的功效 坊間誇大植物酵素的功能,潘老師在此告訴大家,如果植物酵素要能發揮任何效果,只能在腸道中(亦即體外),而非體內,因為吸收入體內後,所有植物酵素早就被分解成小片段的胺基酸,完全沒有功能了,這是最簡單的生化常識,不可不知。

新觀念:「輕」烹調最好

我認為蔬菜生吃與熟食應該交替食用,沒有所謂的一定要生吃或一定要熟食,並藉此提出一個新觀念,叫做「輕」烹調的藝術,以下就舉幾個特別重要的蔬菜為例子,詳細敘述正確的觀念。

 

《延伸閱讀》

「五種蔬菜」吃不對=吃毒!這樣清洗、烹調才安全

「胡蘿蔔」先切還先洗?吃胡蘿蔔「三大禁忌」吃錯當心營養全沒

簡易5招洗淨農藥殘留,清除9成殘毒

出色文化 / Via  http://www.books.com.tw/products/0010750662

原文出自:博客來

本文摘自出色文化健康我最大:潘博士嚴選30堂好食課

以上內容為出色文化授權刊登,非經授權,禁止轉載。

封面圖片來源:pixabay

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