這樣吃恐腹瀉、胃出血!10種不可混搭的蔬菜組合:蘿蔔、地瓜齊上榜

| 日期:2018-11-30 | 責任編輯: 廖思涵 | 分類: 食品安全

(十字花科類蔬菜包括油菜、芥菜、蘿蔔等,這類蔬菜大多含有芥子油苷,這種芥子油苷是可能會阻止人體生長發育和致甲狀腺腫的毒素,在烹製此類蔬菜時,可用沸水先焯一下再食用。)

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每日健康/帕斯頓編輯部

 

蔬菜的解毒食用

1.薺菜

青菜中的薺菜等野菜都含有大量亞硝酸鹽,如果人體攝入過量亞硝酸鹽,可將人體內正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白,此外,亞硝酸鹽還可阻止氧合血紅蛋白釋放氧,而引起組織機體缺氧,使人發生中毒

其解毒方法,一定要食用新鮮菜,煮熟的菜不宜久悶存放;醃菜應在醃制一個月以後洗滌後才可食用。

2. 發芽馬鈴薯

馬鈴薯是家庭餐桌上經常食用的蔬菜之一,但它含有毒成分茄鹼(馬鈴薯毒素、龍葵苷),馬鈴薯全株都含有這種毒素,不過,各部位含量不同,成熟馬鈴薯含量較少,一般不引起中毒,而馬鈴薯的芽、花、葉及塊莖的外層皮中卻含有較高的茄鹼,馬 鈴薯嫩芽部位的毒素甚至比肉質部分高幾十倍至幾百倍

為了防止馬鈴薯中毒,我們可將馬鈴薯貯藏在乾燥陰涼的地方,以防止發芽。

烹調時,如果發現發芽或皮肉呈黑綠色時,最好不要食用。

3.十字花科類蔬菜

十字花科類蔬菜包括油菜、芥菜、蘿蔔等,這類蔬菜大多含有芥子油苷,這種芥子油苷是可能會阻止人體生長發育和致甲狀腺腫的毒素,在烹製此類蔬菜時,可用沸水先焯一下再食用

4. 蠶豆

蠶豆種子中含有巢菜鹼苷,人食用這種物質後,可引起急性溶血性貧血(蠶豆症)。春夏兩季吃青蠶豆時,如果烹制不當,常會使人發生中毒現象。

為了防止出現蠶豆中毒,最好不要吃新鮮的嫩蠶豆,而且一定要煮熟後再食用。

5. 菜豆

如果菜豆未煮熟,豆中的皂素會強烈刺激消化道,而且豆中含有凝血素,具有凝血作用。

此外菜豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶,可刺激人體的腸胃,使人食物中毒,出現胃腸炎症狀。

為了防止出現四季豆中毒,一定要將四季豆煮透、煮熟。

不能搭配食用的蔬菜

1. 韭菜不能與菠菜同食,同食會引起腹瀉

2. 甘藍、番茄不宜與黃瓜一同食用,因為黃瓜中含有分解酶,它會破壞甘藍與番茄中的維生素 C

3. 莧菜不宜與菠菜、蕨粉、蟹肉一同食用

4. 芥菜不能與鯽魚同食,否則會誘發水腫

5. 香菜不宜與補藥一同食用,也不能與白朮、牡丹皮同服

6. 茄子不能與墨魚、螃蟹同食

7. 蘿蔔不能與橘子、何首烏、地黃、人參等食物或藥物共用

8. 胡蘿蔔不宜同番茄、蘿蔔、辣椒、石榴、萵苣、木瓜等蔬果同食,因為胡蘿蔔會使其他蔬菜中的維生素流失

9. 萵筍不能與胡蘿蔔、蜂蜜一同食用,前者會使萵筍中的維生素流失,後者則會引起腹瀉

10. 甘薯不能與柿子一同食用,否則會引起腹瀉、嘔吐、腹痛,甚至還會導致胃出血等不良反應。

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原文出自:博客來

本文摘自帕斯頓數位多媒體有限公司《食光知味:大啖餐桌上的節氣,顧好五臟顧好胃

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