（原文標題：【飲食誤區】這幾種蔬菜吃不對等於“吸毒”？“五毒蔬菜”大起底！）
野菜號稱是綠色、天然、無污染的蔬菜
粗糧中含有大量的膳食纖維
能促進腸道蠕動
但是也會抑制胃動力的作用
所以吃野菜多吃粗糧真的能健康長壽？
我們該怎麼正確的吃呢？
01
誤區一：路邊的野菜最營養
調查結果顯示
馬路邊的野菜比深山裡的野菜
鉛和鉻的含量都要高
但不是說深山裡的野菜就是無污染
我們不能把野菜和無污染、非常安全劃等號
野菜有時也會使人中毒
甚至有死亡的風險！
02
哪些野菜有毒？
「蕨菜」
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日本科學家發現
蕨菜中含有“原蕨苷”的致癌物質
在人體實驗發現
在長期大量生吃蕨菜
食管癌、胃癌的發生率提高
專家建議在吃蕨菜時要用沸水焯一下，這樣可以使原蕨苷相當程度的流失掉或被破壞，比生吃安全多。香椿、苦菜、薺菜、花椒芽、馬齒莧等野菜只要合理地吃，做熟了吃，吃的量要控制就沒有太大問題。
「野菜該怎麼吃」
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焯一下吃比生吃安全很多
所以專家鼓勵大家野菜還是焯一下再吃
苦味的東西有開胃、助消化的作用
苦味的菜中草酸含量很高
菠菜和茭白中也含有草酸
所以在吃之前
我們要用沸水焯1~2分鐘
03
生活中的“五毒”蔬菜
除了野菜
其他大部分瓜果蔬菜在種植過程中都會使用農藥
而長期食用有農藥殘留的蔬菜
會導致慢性中毒
逐步損傷神經元
促發老年性認知障礙
引起肝臟病變、引發癌變
「西紅柿」
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應注意形狀不規則的西紅柿
“歪瓜裂棗”型的西紅柿是生長調節器授粉的結果
桃形帶尖、表面有棱的很可能用了生長激素
而外紅內綠的西紅柿是使用了催紅素人工催熟的
「白菜」
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層層生長
容易將農藥和治病菌包裹在葉片之間
在挑選時應選擇葉片較緊實
但不能過緊的
「花菜」
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縫隙多，難清洗
先削掉黑色的部分再進行清洗
「黃瓜」
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容易滋生致命細菌
應選頂花帶刺的黃瓜
不要挑選大頭瓜
顏色發黃的瓜
「空心菜」
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最容易殘留農藥的蔬菜
生長周期短，採摘頻繁
很可能在農藥分解前就採摘了
在挑選時應注意選擇根部、葉子新鮮
根部易掐斷的空心菜
不應以蟲眼來判斷蔬菜的農藥含量
因為打農藥有一定的間隔期
在發現蟲害後反而會加大農藥劑量
因此有蟲眼的蔬菜可能會殘留更多農藥
如何清洗蔬菜才能有效去除農藥殘留呢？
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葉菜、瓜類、西紅柿上的農藥都是水溶性，因此可以用流水沖洗，並用淡鹽水浸泡，大白菜應一片片掰下來洗。
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脂溶性農藥應在鹼性的環境中清洗。可以用柚子皮泡水，加入5%小蘇打和鹽。使用時將菜沖洗後放入此水中浸泡10-15分鐘，再沖洗乾淨即可。
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菜花一類的蔬菜可以先用水焯一下再炒。
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黃瓜和苦瓜一類溝壑多的蔬菜可以用牙刷刷洗。
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草莓清洗時帶著萼片部位小水流沖洗，再用鹽水浸泡。
提醒大家，農藥的安全間隔期大約在10天左右，超過這個期限，農藥大多可以自行分解。
06
誤區二：五穀雜糧吃的越多越好？
「好處」
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粗糧的好處大家都知道
含有豐富的膳食纖維
可降低血液中低密度膽固醇和甘油三酯的濃度
延遲飯後葡萄糖吸收的速度
降低高血壓、糖尿病
肥胖症和心腦血管疾病的風險等等.....
但是，不管是多好的食物
總是要控制食物的量
吃的過多的話也會對身體造成負擔
吃粗糧過量的四大壞處
影響消化
造成反酸
干擾藥物吸收
（粗糧會影響降脂藥物、抗精神系統藥物的吸收）
專家建議吃藥和粗糧要隔開1個小時。
導致營養不良
引發肥胖
控制粗糧攝入
國家推薦健康成年人每天粗糧的攝入量是50克，人們可以根據個人的情況適當做出調整，在30到60克區間為宜，一般佔總主食量的1/3左右，最多不宜高過總主食量的50%。吃太多粗糧並沒有營養，相反會使胃腸道的不耐受風險增高，所以要適可而止。老年人吃粗糧時，應適當食用，每週1~2次，每次約50克。如果血糖平穩，有的時候可以喝點粗糧粥。
原文出處；本文經《BTV我是大醫生官微》授權刊登，非經許可，禁止轉載。
封面圖片出處：BTV我是大醫生官微
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