當提到壽司，就一定會想到壽司那黏牙、美味又晶瑩剔透的白飯。但其實如果是使用糙米來做壽司會比較健康。
根據《Women's Health Magazine》網站的報導，當稻米經過研磨變成白米，稻殼、米糠和胚芽也會被一同去除。這同時也代表失去了對於腸道健康有益的纖維。最後殘留下來的只有穀物胚芽，是大部分簡單碳水化合物的所在。這就是為什麼食用白米而罹患2型糖尿病和高血糖的風險較高的原因。另一方面，糙米保留了大部分的米糠，這表示它擁有較高的纖維含量（一杯糙米含有約3.5克而相同份量的白米只有0.6克）。
奇妙的是，每杯白飯竟然只含有0.1克的糖，而每杯糙米的含糖量則是0.7克。儘管如此，這是會根據不同水稻的品種而有所變化的。纖維含量高的糙米會令人更有飽足感，因為纖維需要更多的時間被消化、轉化成糖。美國營養學學會的發言人Jessica Crandall女士表示：「複合碳水化合物，如纖維，較難被分解為葡萄糖。」換句話說，雖然技術上來講白米的含糖量並不是那麼的高，但因為它缺乏纖維，會使血糖值上升，進而增加了體重上升、罹患糖尿病的風險。但是糙米就沒有這個問題。
如果您的身體健康、經常運動且飲食正常，那食用以白米作成的壽司並不是太大的問題，Crandall女士提到。「如果您沒有糖尿病、沒有正在減肥，將白米與健康均衡的飲食以及充分運動的生活結合是沒問題的，因為能夠從別的食物當中獲得纖維，而不一定非得從糙米。」她補充道。如果無法戒掉白米飯，Crandall女士建議應在剩下的飲食中充分攝取蔬菜和瘦肉蛋白質。
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