【小當家時間】「麻婆豆腐」的爆香靈魂!神奇香料「花椒」能治胃潰瘍的「七功效」!|每日健康Health

| 日期:2017-05-12 | 責任編輯: 許長凱 | 分類: 養生食譜

你喜歡吃麻婆豆腐嗎?花椒,就是麻婆豆腐裡的靈魂人食物之一!

總在川菜、台菜、麻辣鍋裏頭出現的花椒,雖然辣度遜色於鍋裡、盤裡的其他辣椒夥伴,但加上了這門秘方,強烈而特殊的香氣總能讓盤中飧添上一番麻而不辣的風味。

《本草綱目》內紀載花椒「治上氣,咳嗽吐逆疝瘕,風濕寒痹。下氣殺蟲,利五臟,去老血。」,藥王孫思邈所著的《千金食治》上也有著「蜀椒,味辛、大熱,有毒。主邪氣,溫中下氣,留飲宿」的記錄。根據國外健康網站「Nutrition-and-you」的資料,花椒對我們的益處,不可謂不小!

什麼是花椒呢?

學名為Zanthoxylum simulans的花椒,原產於中國四川地區,《神農百草經˙注》上就有著「始產於秦」的記錄。雖然名字內有「椒」字,但是親屬關係上與柳丁、檸檬等柑橘類作物更為接近。於冬季開花,並於春末時候結果。而將種子播種後,外皮部分就是我們所謂的花椒了。

花椒內含有多種營養。簡單分類可分為精油、礦物質、維生素與抗氧化物等。

花椒七大益處

根據國外健康網站「healthbenefitstimes」顯示,花椒有著七種對人體的好處:

1.      強健消化系統

花椒可以促進腸胃分泌消化酵素,另外健康網站「Chineseherbshealing」也表示花椒也在實驗療法作為抵禦胃潰瘍的方式之一。

2.      富含礦物質

花椒含有銅、鐵、鉀、錳、硒、磷、鎳等豐富礦物質補充,為全身機能運行增加效率。

3.      富含維他命

花椒內有著如維生素A、維生素B1B6等維生素,能幫助我們抗乾眼病、平衡水分、神經傳導等等。

4.      舒緩牙痛等疼痛

北美原住民自古以來便以花椒舒緩牙痛。將花椒磨為粉後漱口十到十五分鐘,將有牙痛舒緩之效。並且能舒緩胃潰瘍、腸痙攣等多種疼痛的疼痛感。

5.      促進食慾

花椒的特有香氣可以增進食慾,也讓食物變得更為美味。

6.      止癬、殺滅寄生蟲

根據健康網站「chineseherbshealing」告訴我們,它能夠殺死如紅色毛癬菌等十一種皮膚癬菌與四種皮膚真菌。並能殺死疥等寄生蟲,防止疥瘡發生。

7.      回乳

花椒對婦女若需要回乳、替嬰孩斷奶者,準備花椒2~5錢,加水治半公升左右,並熬煮至250cc,加入紅糖後飲用,對回乳與乳房脹痛將頗有療效。

兩種人絕計不得吃花椒!

花椒固然美味,但需要注意的是,火氣太旺與體內有腫瘤者,「花椒」是不能碰的食材。火氣旺盛者陰虛,食用花椒,會更添火氣,引起便秘與胃脹氣等現象;而花椒會增加細胞轉成惡性腫瘤的機會,故此兩種人對花椒少碰得宜。

 

花椒經典料理:麻婆豆腐!

材料

豆腐      一塊

腿肉      150

豆瓣醬   2大勺

花椒      10

乾辣椒   3

蒜瓣      3

蔥花      適量

澱粉      1小勺

作法

1.    蔥蒜切末,乾辣椒切成段,肉剁為小的肉丁,肥瘦肉分開,豆腐切塊。

2.    將豆瓣醬切碎

3.    豆腐簡單燙過,去豆腥味

4.    將花椒與油倒入鍋中,開大火爆香。香味散發出來之後,將油瀝入一容器中,最後的時候要用。

5.    下入肥肉炒香,小火炒出油,將肥肉炒到焦香。

6.    下瘦肉丁,炒到其變色。

7.    肉丁先炒至一邊,放入蔥蒜與豆瓣醬炒香。

8.    加入豆腐翻炒

9.    加入適量水

10.待煮到湯汁快乾時出鍋,撒入太白粉勾芡、撒入蔥花、花椒油(步驟4瀝出的),完成!

原文出自chineseherbshealing healthbenefitstimes nutrition-and-you 微信-下廚房

 

封面圖片來自pbs

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