「五種蔬菜」吃不對=吃毒,農藥、重金屬、致癌物全下肚!這樣清洗、烹調才安全|每日健康Health

| 日期:2017-02-23 | 責任編輯: 邱霈俞 | 分類: 養生食譜

(原文標題:【飲食誤區】這幾種蔬菜吃不對等於“吸毒”?“五毒蔬菜”大起底!)

野菜號稱是綠色、天然、無污染的蔬菜

粗糧中含有大量的膳食纖維

能促進腸道蠕動

但是也會抑制胃動力的作用

所以吃野菜多吃粗糧真的能健康長壽?

我們該怎麼正確的吃呢?

 

01

誤區一:路邊的野菜最營養

 

調查結果顯示

馬路邊的野菜比深山裡的野菜

鉛和鉻的含量都要高

但不是說深山裡的野菜就是無污染

我們不能把野菜和無污染、非常安全劃等號

野菜有時也會使人中毒

甚至有死亡的風險!

 

02

哪些野菜有毒?

 

「蕨菜」

 

日本科學家發現

蕨菜中含有“原蕨苷”的致癌物質

在人體實驗發現

在長期大量生吃蕨菜

食管癌、胃癌的發生率提高

 

專家建議在吃蕨菜時要用沸水焯一下,這樣可以使原蕨苷相當程度的流失掉或被破壞,比生吃安全多。香椿、苦菜、薺菜、花椒芽、馬齒莧等野菜只要合理地吃,做熟了吃,吃的量要控制就沒有太大問題。

 

「野菜該怎麼吃」

 

焯一下吃比生吃安全很多

所以專家鼓勵大家野菜還是焯一下再吃

苦味的東西有開胃、助消化的作用

苦味的菜中草酸含量很高

菠菜和茭白中也含有草酸

所以在吃之前

我們要用沸水焯1~2分鐘

 

03

生活中的“五毒”蔬菜

 

 

除了野菜

其他大部分瓜果蔬菜在種植過程中都會使用農藥

而長期食用有農藥殘留的蔬菜

會導致慢性中毒

逐步損傷神經元

促發老年性認知障礙

引起肝臟病變、引發癌變

 

「西紅柿」

 

應注意形狀不規則的西紅柿

“歪瓜裂棗”型的西紅柿是生長調節器授粉的結果

桃形帶尖、表面有棱的很可能用了生長激素

外紅內綠的西紅柿是使用了催紅素人工催熟的

 

「白菜」

 

層層生長

容易將農藥和治病菌包裹在葉片之間

在挑選時應選擇葉片較緊實

但不能過緊的

 

「花菜」

 

縫隙多,難清洗

先削掉黑色的部分再進行清洗

 

「黃瓜」

 

容易滋生致命細菌

應選頂花帶刺的黃瓜

不要挑選大頭瓜

顏色發黃的瓜

 

「空心菜」

 

最容易殘留農藥的蔬菜

生長周期短,採摘頻繁

很可能在農藥分解前就採摘了

在挑選時應注意選擇根部、葉子新鮮

根部易掐斷的空心菜

不應以蟲眼來判斷蔬菜的農藥含量

因為打農藥有一定的間隔期

在發現蟲害後反而會加大農藥劑量

因此有蟲眼的蔬菜可能會殘留更多農藥

 

如何清洗蔬菜才能有效去除農藥殘留呢?

 

  • 葉菜、瓜類、西紅柿上的農藥都是水溶性,因此可以用流水沖洗,並用淡鹽水浸泡,大白菜應一片片掰下來洗。

  • 脂溶性農藥應在鹼性的環境中清洗。可以用柚子皮泡水,加入5%小蘇打和鹽。使用時將菜沖洗後放入此水中浸泡10-15分鐘,再沖洗乾淨即可。

  • 菜花一類的蔬菜可以先用水焯一下再炒。

  • 黃瓜和苦瓜一類溝壑多的蔬菜可以用牙刷刷洗。

  • 草莓清洗時帶著萼片部位小水流沖洗,再用鹽水浸泡。

     

提醒大家,農藥的安全間隔期大約在10天左右,超過這個期限,農藥大多可以自行分解。

 

06

誤區二:五穀雜糧吃的越多越好?

 

「好處」

粗糧的好處大家都知道

含有豐富的膳食纖維

可降低血液中低密度膽固醇和甘油三酯的濃度

延遲飯後葡萄糖吸收的速度

降低高血壓、糖尿病

肥胖症和心腦血管疾病的風險等等.....

 

但是,不管是多好的食物

總是要控制食物的量

吃的過多的話也會對身體造成負擔

吃粗糧過量的四大壞處

 

影響消化

造成反酸

干擾藥物吸收

(粗糧會影響降脂藥物、抗精神系統藥物的吸收)

專家建議吃藥和粗糧要隔開1個小時。

導致營養不良

引發肥胖

 

控制粗糧攝入

國家推薦健康成年人每天粗糧的攝入量是50克,人們可以根據個人的情況適當做出調整,在30到60克區間為宜,一般佔總主食量的1/3左右,最多不宜高過總主食量的50%。吃太多粗糧並沒有營養,相反會使胃腸道的不耐受風險增高,所以要適可而止。老年人吃粗糧時,應適當食用,每週1~2次,每次約50克。如果血糖平穩,有的時候可以喝點粗糧粥。

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原文出處;本文經《BTV我是大醫生官微》授權刊登,非經許可,禁止轉載。

 

 

封面圖片出處:BTV我是大醫生官微

 

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