(茄科作物多含龍葵鹼，食用過量會造成人體中毒。食用時口中若有發麻感，就是攝取龍葵鹼已過量，應立即停止食用。在烹調時加點醋，便能破壞毒性。)
每日健康／陳彥甫（聯合營養諮詢中心營養師）
茄子
茄子的紓壓成分
維生素B1：
是重要的補腦營養素，可維持神經系統的安定，協助葡萄糖轉換成熱量，並能促進醣類分解，提供熱量，是維持腦細胞功能正常的必要物質。
鈣：
鈣質能幫助肌肉的收縮與神經物質的釋放，有助增強神經組織的傳導 能力，使人體保持高度的集中力。多補充鈣，能使人在休息與睡眠時充分放鬆，保持旺盛的精力。
膽鹼：
是傳導神經訊息、調節膽囊、 肝功能及卵磷脂形成的必需物質，可消除肝臟過多的脂肪、協助代謝膽固醇，並能強化大腦功能與記憶力。
茄子的紓壓功效為何？
提振精神：
維生素B1為能量轉換時的重要輔助因子，缺乏維生素B1會使人感到肌肉痠痛、容易疲勞，多補充維生素B1有助代謝肌肉中的乳酸，使人恢復體力、提振精神。
舒緩更年期不適：
更年期女性補充足夠的鈣，不僅可舒緩更年期不適症狀，改善易怒、焦躁不安、情緒低落，同時可預防骨質疏鬆、關節疼痛。
改善頭痛：
茄子含有菸鹼酸，對於頭痛及偏頭痛有一定的療效，多攝取富含菸鹼酸的食物，有助改善腦部的血液循環，減輕因壓力或疲勞引起的頭痛問題。
Tips 茄子食用過量可能導致中毒？
茄科作物多含龍葵鹼，食用過量會造成人體中毒。食用時口中若有發麻感，就是攝取龍葵鹼已過量，應立即停止食用。在烹調時加點醋，便能破壞毒性。
Tips 消化道癌症患者可多吃茄子？
中醫認為茄子具有散血止痛、消腫、寬腸作用，癌症患者或處於復原期的患者可常吃。
此外，正在接受化療的消化道癌症患者，也可將茄子作為輔助治療的食物。
作者簡介
陳彥甫 營養師
現職：
聯合營養諮詢中心營養師
新北市營養師公會常務理事
學經歷：
輔仁大學食品科學所碩士
基督教醫院營養師
美商蓋曼群島商然健環球股份有限公司 產品顧問
著作&審訂：
《超級健康食物排行榜》
《超級防癌食物排行榜》
本書榮獲國民健康署優良健康讀物推介獎
《超級排毒食物排行榜》
《食物安全就要這樣吃》
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本文出自《蔬菜這樣吃最健康》，內容由人類智庫獨家授權每日健康刊登，禁止任何形式之轉載與抄錄。
封面圖片來源： pixabay
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