你喜歡吃麻婆豆腐嗎？花椒，就是麻婆豆腐裡的靈魂人…食物之一！
總在川菜、台菜、麻辣鍋裏頭出現的花椒，雖然辣度遜色於鍋裡、盤裡的其他辣椒夥伴，但加上了這門秘方，強烈而特殊的香氣總能讓盤中飧添上一番麻而不辣的風味。
《本草綱目》內紀載花椒「治上氣，咳嗽吐逆疝瘕，風濕寒痹。下氣殺蟲，利五臟，去老血。」，藥王孫思邈所著的《千金食治》上也有著「蜀椒，味辛、大熱，有毒。主邪氣，溫中下氣，留飲宿」的記錄。根據國外健康網站「Nutrition-and-you」的資料，花椒對我們的益處，不可謂不小！
什麼是花椒呢？
學名為Zanthoxylum simulans的花椒，原產於中國四川地區，《神農百草經˙注》上就有著「始產於秦」的記錄。雖然名字內有「椒」字，但是親屬關係上與柳丁、檸檬等柑橘類作物更為接近。於冬季開花，並於春末時候結果。而將種子播種後，外皮部分就是我們所謂的花椒了。
花椒內含有多種營養。簡單分類可分為精油、礦物質、維生素與抗氧化物等。
花椒七大益處
根據國外健康網站「healthbenefitstimes」顯示，花椒有著七種對人體的好處：
1. 強健消化系統
花椒可以促進腸胃分泌消化酵素，另外健康網站「Chineseherbshealing」也表示花椒也在實驗療法作為抵禦胃潰瘍的方式之一。
2. 富含礦物質
花椒含有銅、鐵、鉀、錳、硒、磷、鎳等豐富礦物質補充，為全身機能運行增加效率。
3. 富含維他命
花椒內有著如維生素A、維生素B1、B6等維生素，能幫助我們抗乾眼病、平衡水分、神經傳導等等。
4. 舒緩牙痛等疼痛
北美原住民自古以來便以花椒舒緩牙痛。將花椒磨為粉後漱口十到十五分鐘，將有牙痛舒緩之效。並且能舒緩胃潰瘍、腸痙攣等多種疼痛的疼痛感。
5. 促進食慾
花椒的特有香氣可以增進食慾，也讓食物變得更為美味。
6. 止癬、殺滅寄生蟲
根據健康網站「chineseherbshealing」告訴我們，它能夠殺死如紅色毛癬菌等十一種皮膚癬菌與四種皮膚真菌。並能殺死疥螨等寄生蟲，防止疥瘡發生。
7. 回乳
花椒對婦女若需要回乳、替嬰孩斷奶者，準備花椒2~5錢，加水治半公升左右，並熬煮至250cc，加入紅糖後飲用，對回乳與乳房脹痛將頗有療效。
兩種人絕計不得吃花椒！
花椒固然美味，但需要注意的是，火氣太旺與體內有腫瘤者，「花椒」是不能碰的食材。火氣旺盛者陰虛，食用花椒，會更添火氣，引起便秘與胃脹氣等現象；而花椒會增加細胞轉成惡性腫瘤的機會，故此兩種人對花椒少碰得宜。
花椒經典料理：麻婆豆腐！
材料
豆腐 一塊
腿肉 150克
豆瓣醬 2大勺
花椒 10克
乾辣椒 3個
蒜瓣 3瓣
蔥花 適量
澱粉 1小勺
作法
1. 蔥蒜切末，乾辣椒切成段，肉剁為小的肉丁，肥瘦肉分開，豆腐切塊。
2. 將豆瓣醬切碎
3. 豆腐簡單燙過，去豆腥味
4. 將花椒與油倒入鍋中，開大火爆香。香味散發出來之後，將油瀝入一容器中，最後的時候要用。
5. 下入肥肉炒香，小火炒出油，將肥肉炒到焦香。
6. 下瘦肉丁，炒到其變色。
7. 肉丁先炒至一邊，放入蔥蒜與豆瓣醬炒香。
8. 加入豆腐翻炒
9. 加入適量水
10.待煮到湯汁快乾時出鍋，撒入太白粉勾芡、撒入蔥花、花椒油(步驟4瀝出的)，完成！
原文出自chineseherbshealing、 healthbenefitstimes 、nutrition-and-you 微信-下廚房
封面圖片來自pbs
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